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学校食堂风险管控清单(日管控)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员进入操作间前，应先做什么？()

A.洗手消毒

B.穿上工作服

C.戴上口罩

D.检查食材质量

2.食堂使用的餐具在使用前应该如何处理？()

A.直接使用

B.清洗后晾干

C.清洗后高温消毒

D.清洗后用漂白水浸泡

3.食堂的仓库应保持怎样的环境？()

A.干燥通风

B.潮湿阴暗

C.阳光直射

D.密闭不通风

4.食堂工作人员在处理生食和熟食时，应该怎么做？()

A.使用同一套工具

B.使用不同套工具

C.生食和熟食放在一起

D.随意放置

5.食堂的食品留样应保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

6.食堂工作人员出现身体不适时，应该怎么做？()

A.休息一下继续工作

B.服用药物后继续工作

C.通知负责人并暂时离岗

D.忽视不适继续工作

7.食堂的食品储存温度应控制在多少度以下？()

A.5度以下

B.10度以下

C.15度以下

D.20度以下

8.食堂的废弃物应该如何处理？()

A.随意丢弃

B.分类收集后丢弃

C.焚烧处理

D.浸泡后丢弃

9.食堂的食品安全管理人员应具备哪些条件？()

A.具备相关专业知识

B.有良好的卫生习惯

C.具备一定的管理能力

D.以上都是

10.食堂的食品安全事故报告应在多长时间内完成？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

二、多选题(共5题)

11.食堂在采购食材时，以下哪些措施有助于保障食品安全？()

A.采购新鲜食材

B.选择有资质的供应商

C.检查食材的保质期

D.购买散装食品

12.食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.定期清洗双手

B.使用专用的工具处理食材

C.穿着整洁的工作服

D.随意触摸食材

13.食堂发生食品安全事故后，以下哪些步骤是正确的处理流程？()

A.立即停止供应相关食品

B.收集并保存相关食品样本

C.向相关部门报告事故情况

D.等待顾客投诉后处理

14.食堂的食品储存和运输，以下哪些条件是必须满足的？()

A.保持低温

B.防止食品交叉污染

C.使用密封容器

D.长途运输不使用冷藏设备

15.食堂的食品安全管理人员应负责哪些工作？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.定期检查食品安全操作

C.组织食品安全培训和考核

D.忽略食品安全问题

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员进入操作间前，必须先进行______，以确保食品安全。

17.食堂的食品留样应保留______，以便在出现食品安全问题时进行调查。

18.食堂的餐具在使用前，应经过______，以确保卫生安全。

19.食堂的仓库应保持______，防止食品受潮变质。

20.食堂的食品安全管理人员应定期对工作人员进行______，提高食品安全意识。

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在工作时可以佩戴个人饰品。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品留样只需保留24小时。()

A.正确B.错误

23.食堂的废弃物可以不分类收集。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品安全管理人员可以不定期检查食品安全操作。()

A.正确B.错误

25.食堂工作人员在处理生食和熟食时，可以使用同一套工具。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在发生食品安全事故时，应如何进行初步处理？

27.食堂的食品安全管理人员应如何确保食品原料的安全？

28.食堂在食品储存时应注意哪些事项？

29.食堂工作人员在进行食品安全培训时，应重点掌握哪些内容？

30.食堂如何进行食品安全自查，以确保食品安全管理到位？

学校食堂风险管控清单(日管控)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】工作人员进入操作间前必须先洗手消毒，以确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】餐具在使用前必须经过高温消毒，以确保卫生安全。

3.【答案】A

【解析】仓库应保持干燥通风，防止食品受潮变质。

4.【答案】B

【解析】处理生食和熟食时，应使用