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学校食品安全培训与考核制度

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.学校食堂从业人员必须接受食品安全培训，以下哪项不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.课堂教学技巧

D.食品储存与运输要求

2.食堂工作人员发现食品异常，应如何处理？()

A.立即上报，停止使用

B.忽视问题继续使用

C.暂时保留，观察变化

D.加工处理，确保安全

3.食堂餐具在每次使用前应如何处理？()

A.清洗后直接使用

B.清洗并晾干后使用

C.清洗、消毒后使用

D.无需清洗消毒

4.学校食堂食品安全管理人员至少应具备以下哪种资格？()

A.食品安全知识

B.食品加工技能

C.卫生管理经验

D.以上都是

5.学校食堂食品安全事故发生后，首要措施是？()

A.组织抢救伤员

B.保护现场

C.封锁食堂

D.调查原因

6.食堂工作人员上岗前必须进行的体检周期是？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

7.学校食堂食品留样保存的最低时间要求是？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

8.食堂食品安全培训考核不合格的从业人员应如何处理？()

A.继续上岗

B.限期整改

C.立即停职

D.降级使用

9.学校食堂环境卫生的日常检查频率应如何？()

A.每天检查一次

B.每周检查一次

C.每月检查一次

D.季度检查

10.学校食堂食品安全责任主体是？()

A.学校

B.家长

C.学生

D.社会监督部门

二、多选题(共5题)

11.学校食堂在采购食品原料时，应重点关注以下哪些方面？()

A.原料的新鲜度

B.原料的来源渠道

C.原料的价格

D.原料的包装标识

12.以下哪些措施有助于预防学校食堂食品安全事故的发生？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期对食堂进行卫生清洁

D.食品加工过程中使用过期原料

13.学校食堂食品安全培训内容通常包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.食品卫生知识

D.食品储存条件

14.食堂食品安全管理人员在事故处理中应采取哪些行动？()

A.立即隔离受影响食品

B.保护现场，防止污染扩散

C.向相关部门报告事故

D.查找事故原因，制定预防措施

15.学校食堂在食品安全管理中应如何确保学生的健康权益？()

A.加强食品原料质量监控

B.严格执行食品加工操作规范

C.定期进行食堂环境卫生检查

D.建立食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.学校食堂的食品安全管理人员应具备至少__年以上的食品安全管理经验。

17.食堂从业人员上岗前必须接受不少于__小时的食品安全知识培训。

18.食堂食品留样应当按品种分别盛放，在专用容器内，在__小时内送检。

19.学校食堂应建立__制度，确保食品安全。

20.食堂从业人员应保持个人卫生，操作前必须用肥皂或洗手液在__分钟内彻底清洗双手。

四、判断题(共5题)

21.学校食堂的食品安全管理人员可以不定期接受食品安全知识更新培训。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在加工食品时，可以不穿戴工作服和口罩。()

A.正确B.错误

23.学校食堂的食品留样只需保存24小时即可。()

A.正确B.错误

24.学校食堂在采购食品原料时，可以不进行质量检查。()

A.正确B.错误

25.学校食堂的食品安全考核结果只与奖惩有关，与食堂日常运营无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：学校食堂食品安全培训的主要目的是什么？

27.问：学校食堂如何进行食品安全风险评估？

28.问：学校食堂在发生食品安全事故时应如何处理？

29.问：学校食堂食品安全管理人员应具备哪些基本条件？

30.问：学校食堂如何保障学生用餐安全？

学校食品安全培训与考核制度

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】课堂教学技巧并非食品安全培训的核心内容，培训应侧重于食品安全和卫生知识。

2.【答案】A

【解析】食品异常时应立即上报并停止使用，以防止食品安全事故。

3.【答案】