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学校食堂从业人员考试(+答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全操作规程中，从业人员应当如何处理食物残渣？()

A.随意丢弃

B.倾倒至垃圾桶

C.煮沸后丢弃

D.直接冲入下水道

2.以下哪种食物最容易引起食物中毒？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.蔬菜沙拉

D.豆腐

3.从业人员在操作过程中，发现食品变色、变味、有异味，应如何处理？()

A.正常供应

B.消毒处理后供应

C.报告上级，立即停止供应

D.重新加热后供应

4.食堂从业人员上岗前必须进行哪些健康检查？()

A.身体检查

B.艾滋病检测

C.精神状态检查

D.所有以上

5.在处理食物时，应当如何处理食材的刀剪等工具？()

A.用后随意放置

B.洗净并消毒后存放

C.放在通风处自然干燥

D.随意丢弃

6.食堂从业人员在工作时不慎受伤，应当如何处理？()

A.忽视伤口，继续工作

B.自行处理伤口，继续工作

C.采取急救措施，寻求同事帮助

D.忽视伤口，报告上级

7.食堂从业人员应当如何保持个人卫生？()

A.随意饮食

B.每天洗澡，保持个人卫生

C.随意触摸面部

D.工作时戴口罩

8.在处理生食和熟食时，应如何操作？()

A.生熟食分开处理

B.生熟食混放

C.熟食直接接触生食

D.生食和熟食容器共用

9.食堂从业人员在烹饪过程中，发现食物变色，应当如何处理？()

A.继续烹饪

B.留作下餐使用

C.报告上级，立即停止供应

D.调整烹饪方式

10.食堂从业人员在工作中发现食物中毒事件，应当如何处理？()

A.通知顾客自行就医

B.停止供应相关食品

C.停止工作，等待调查

D.悠哉地处理

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在进行食品加工处理时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用专用的刀具和砧板处理生食和熟食

B.定期对刀具和砧板进行清洗和消毒

C.穿戴工作服和手套操作

D.随意触摸面部或头发

12.以下哪些原因可能导致食物中毒？()

A.食物存放不当，温度控制不严

B.食物原料不新鲜或已变质

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品从业人员健康状况不佳

13.食堂从业人员在处理食品时，应当遵守哪些卫生规范？()

A.个人卫生，勤洗手

B.工作服整洁，定期更换

C.严禁在操作区域吸烟、饮食

D.使用食品添加剂时，严格按照规定剂量

14.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.对食品进行彻底清洗

B.控制食品温度，避免长时间存放

C.食品加工前后分开处理区域

D.对食品加工工具进行定期消毒

15.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应涉事食品

B.对患者进行初步急救处理

C.收集并保留相关食品样本以供检测

D.及时向卫生监督部门报告

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员上岗前必须进行健康检查，其中不包括以下哪项？

17.食品中含有的亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌物质，这种致癌物质称为？

18.食堂从业人员在处理食品时，应当将生食和熟食分开存放，这是为了防止？

19.食堂从业人员在烹饪过程中，如果发现食物变色、变味或产生异味，应立即？

20.食堂从业人员在处理食品时，应当使用专用的刀具和砧板，这是为了？

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在处理食品时，可以佩戴首饰进行操作。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在工作时，如果手部有伤口，可以带手套继续操作。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在进行食品加工处理时，可以随意触摸面部。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品在储存过程中，只要不直接接触地面，就可以不考虑温度控制。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在烹饪过程中，可以边聊天边操作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食堂从业人员在食品加工过程中应遵循的卫生原则。

27.当食堂发生食物中毒事件时，应如何处理？

28.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

29.如何防止食品在储存过程中发生变质？

30.食堂从业人员在工作中遇到紧急情况，应如何应对？