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家常小吃食谱30道（居家，街边味道）

第一章经典面食类

1.煎饼果子

面糊调至稀稠适中，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，打入鸡蛋摊匀，撒上葱花、香菜，翻面后刷甜面酱、辣酱，放入油条或薄脆，卷起切段即可。

2.手抓饼

将冷冻手抓饼皮放入平底锅煎至金黄，表面刷油，打入鸡蛋摊匀，撒上葱花，翻面后加入火腿、生菜、番茄片，挤上沙拉酱，卷起切段。

3.韭菜盒子

韭菜洗净切碎，加入炒熟的鸡蛋碎、粉丝段，调入盐、胡椒粉、香油拌匀。饺子皮包入馅料，对折捏紧封口，平底锅刷油煎至两面金黄。

4.烙饼

面粉加温水和成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄饼，平底锅刷油小火烙制，中间鼓起后翻面继续烙至金黄，趁热撕成小块食用。

5.蒸蛋羹

鸡蛋打散，加入温水1.5倍，少许盐调味，过筛后倒入蒸碗，盖上保鲜膜扎孔，水开后蒸810分钟，出锅后淋上生抽和香油。

第二章酥脆点心类

6.糖火烧

面粉加酵母、糖、油揉成面团，发酵后擀成长方形，刷油撒糖，卷起切段，压扁后放入烤箱180度烤15分钟至表面金黄。

7.麻团

糯米粉加温水和成面团，分成小剂子，包入豆沙馅，搓圆后滚上芝麻，油温六成热时下锅，小火炸至金黄膨胀。

8.蛋挞

蛋挞皮解冻，鸡蛋加牛奶、糖、淡奶油调匀，倒入蛋挞皮八分满，烤箱200度烤1520分钟至表面焦糖色。

9.沙琪玛

10.桃酥

面粉加糖、油、小苏打、鸡蛋揉成面团，分成小剂子压扁，表面刷蛋黄液，烤箱180度烤15分钟至表面金黄。

第三章咸香小食类

11.茶叶蛋

鸡蛋煮熟后敲裂外壳，锅中放生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、茶叶加水，放入鸡蛋煮20分钟，浸泡过夜更入味。

12.卤蛋

13.盐水鸭

鸭子洗净，锅中放水、盐、花椒、姜片、料酒，放入鸭子煮40分钟，关火浸泡30分钟，取出晾凉切块。

14.卤牛肉

牛肉切块焯水，锅中放生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒加水，放入牛肉煮1.5小时，关火浸泡过夜。

15.酱猪蹄

猪蹄焯水，锅中放生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒加水，放入猪蹄煮1小时，大火收汁。

第四章甜品类

16.红豆沙

红豆提前泡发，放入锅中加水煮至软烂，用料理机打成泥，锅中放油、糖炒至粘稠，可做包子馅或直接食用。

17.绿豆汤

绿豆提前泡发，放入锅中加水煮至开花，加入冰糖继续煮10分钟，可加入百合、莲子同煮。

18.银耳莲子汤

银耳提前泡发撕小朵，莲子去芯，放入锅中加水煮30分钟，加入冰糖继续煮15分钟，可加入红枣、枸杞。

19.冰粉

冰粉粉用开水冲调，放凉凝固，加入红糖水、花生碎、葡萄干、山楂碎等配料拌匀。

20.双皮奶

牛奶倒入碗中蒸至表面结皮，倒出牛奶与蛋清、糖混合，倒回碗中继续蒸10分钟，放凉后撒上红豆。

第五章街头风味类

21.烤冷面

冷面片放平底锅煎软，打入鸡蛋摊匀，翻面刷甜面酱、辣酱，加入火腿、洋葱、香菜，卷起切段。

22.炸鸡柳

鸡胸肉切条，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上面粉、蛋液、面包糠，油温六成热时下锅炸至金黄。

23.炸薯条

土豆切条，用清水冲洗淀粉，沥干后用厨房纸吸干水分，油温六成热时下锅炸至金黄，撒上盐。

24.烤肠

香肠表面划刀，平底锅刷油小火煎至表面金黄，可夹在面包中或直接食用。

25.烤玉米

玉米刷油，撒上盐、胡椒粉，烤箱200度烤15分钟，翻面继续烤10分钟，可刷辣椒粉。

第六章地方特色类

26.豆腐脑

黄豆提前泡发，用料理机打成豆浆，过滤后煮开，加入石膏粉或内酯凝固，盛入碗中，加入酱油、香油、葱花、榨菜末。

27.凉皮

面粉加水和成面团，醒发后用水洗面，沉淀后倒掉清水，将面糊倒入蒸盘蒸3分钟，切条后加入黄瓜丝、豆芽、调料拌匀。

28.炸酱面

面条煮熟捞出，锅中放油，加入肉末炒散，加入甜面酱、黄豆酱炒香，加入调料煮成炸酱，浇在面条上，配黄瓜丝、豆芽。

29.肉夹馍

面粉加酵母、糖、油揉成面团，发酵后分成小剂子，擀成薄饼，平底锅烙至金黄。五花肉炖烂切片，夹入馍中。

30.羊肉泡馍

馍掰成小块，羊肉炖烂切片，锅中放羊肉汤，加入馍块煮软，加入羊肉片、粉丝、香菜，撒上胡椒粉。