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公共营养师基础知识练习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.糖类

B.脂肪

C.氨基酸

D.维生素

2.人体内哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪种食物富含钙质？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.鱼类

D.水果

4.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.提供能量

B.促进维生素吸收

C.增加饱腹感，促进肠道健康

D.降低胆固醇

5.碳水化合物的主要来源是哪些食物？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.谷物、蔬菜、水果

D.水

6.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蛋类

C.植物油

D.日晒

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.牛奶

8.什么是‘地中海饮食’？()

A.以高脂肪、高热量食物为主的饮食

B.以低脂肪、高蛋白质为主的饮食

C.以橄榄油、鱼类、蔬菜和水果为主的饮食

D.以谷物、豆类、坚果为主的饮食

9.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.水果

10.什么是‘食物金字塔’？()

A.一种食品烹饪方法

B.一种食物储存方法

C.一种食物分类和推荐的摄入量指南

D.一种食品包装设计

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶制品

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

E.矿物质锌

13.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.定期进行体育锻炼

B.控制饮食热量摄入

C.增加高脂肪食物的摄入

D.增加高糖食物的摄入

E.保持良好的作息习惯

14.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼类

E.面食

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的烹饪方法

C.食物的加工程度

D.食物的品种

E.食物的摄入量

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加饱腹感等。

18.维生素A对维持正常的视觉功能、促进生长发育和免疫系统的正常运作有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等生理过程。

20.平衡膳食是指食物种类多样，营养素搭配合理，能够满足人体生理和健康需要的膳食。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过呼吸作用直接获取能量。()

A.正确B.错误

22.维生素D的缺乏会导致佝偻病，这种疾病多见于成人。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。()

A.正确B.错误

24.所有鱼类都富含ω-3脂肪酸。()

A.正确B.错误

25.高盐饮食与高血压没有直接关系。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体对蛋白质的需求及其主要功能。

27.如何判断一个人的膳食是否均衡？

28.请解释什么是食物相克，以及为什么会有食物相克的说法？

29.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

30.如何通过饮食预防心血管疾病？

公共营养师基础知识练习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的，因此其基本组成单位是氨基酸。

2.【答案】C

【解析】维生素C，又称为抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素，具有抗氧化作用。

3.【答案】C

【解析】鱼类是钙的良好来源，尤其是深海鱼类，如鲑鱼、金枪鱼等。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维能增加食物的体积，增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于肠道健康，同时能降低胆固醇。

5.【答案】C

【解析】碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜和水果等食物，是人体能量的主要来源。

6.【答案】D

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤后，人体自身合成的，因此日晒是获取维生素D的重