2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作包子时，和面最佳水温应控制在？

A.20℃以下

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50℃以上

2、中式面点师常用工具中，用于揉面的工具是？

A.面斗

B.面杖

C.面铲

D.面棒

3、制作馒头时，发酵时间过长会导致？

A.馒头松软

B.馒头塌陷

C.馒头表皮起皱

D.馒头口感发酸

4、中式面点师对面粉的加工处理不包括？

A.过筛

B.过水

C.混合

D.搓条

5、制作清明团子时，包裹馅料的外皮通常用？

A.玉米面

B.糯米粉

C.面粉

D.玉米淀粉

6、中式面点师制作月饼时，刷蛋液的目的是？

A.增加甜度

B.提升光泽

C.防止开裂

D.缩短烘烤时间

7、制作发糕时，需添加的发酵剂是？

A.酵母粉

B.小苏打

C.猪油

D.香兰素

8、中式面点师制作烧饼时，常见的烙制工具是？

A.平底锅

B.电饼铛

C.铁鏊子

D.蒸锅

9、制作麻花时，需用的主要工具是？

A.面斗

B.面杖

C.扭条器

D.面铲

10、中式面点师清洗面团后，若发现发黏需如何处理？

A.加盐

B.加糖

C.擀平

D.撒面粉

11、中式面点师制作馒头时，常用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、面团发酵过程中，温度控制不当会导致哪种问题？

A.发酵过快

B.发酵不足

C.面团酸味重

D.面团变硬

13、制作包子时，和面后需静置的时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.4小时

14、中式面点师常用的发酵粉类型是？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.红曲粉

15、制作油条时，面团需先进行哪种处理？

A.搓条

B.擀平

C.排气

D.揉面

16、中式面点师判断面团发酵好的标准是？

A.面团体积增大2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团变硬

D.发酵时间超过4小时

17、制作饺子皮时，最适宜的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18、中式面点师制作麻花时，捻条的关键步骤是？

A.反向拧转

B.交叉拧转

C.按压成条

D.切段

19、制作花卷时，常用的装饰图案是？

A.独角兽

B.蝴蝶

C.龙凤

D.星座

20、中式面点师制作发面食品时，夏季的发酵时间应比冬季短？

A.正确

B.错误

21、制作馒头时，酵母与面粉的比例一般为多少？

A.1:50

B.1:100

C.1:200

D.1:300

22、和面时加入适量盐的主要作用是？

A.提高筋度

B.增加韧性

C.防止粘手

D.改善口感

23、制作水饺皮时，常使用的工具是？

A.面槽

B.面板

C.面棒

D.面刀

24、下列哪种面团需冷藏发酵？

A.酵母发酵面团

B.酵母老面

C.酵母冰点面团

D.酵母鲜面

25、制作麻花时，捻条需达到何种状态？

A.干硬

B.稍软

C.软塌

D.湿黏

26、下列哪种原料是制作蛋挞皮的主料？

A.普通面粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

27、蒸馒头时，二次发酵的时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

28、制作包子馅时，油脂添加量一般为肉量的？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

29、和面时加水过多会导致什么问题？

A.面团过软

B.面团过黏

C.面团开裂

D.面团收缩

30、制作酥皮点心时，油水皮的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师常用的发酵面团种类有哪些？

A.酵母发酵

B.酵母加糖发酵

C.酵母加酵母粉发酵

D.酵母加温水发酵

32、制作水油皮时，油与面的比例通常为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

33、以下哪种面点需提前蒸制再油炸？

A.春卷

B.豆沙包

C.炸春卷

D.油条

34、中式面点师工具中，用于成型面剂的手工工具不包括？

A.擀面杖

B.面剂子模具

C.擀轮

D.切刀

35、以下哪种原料需提前浸泡处理？

A.粉丝

B.面粉

C.花生油

D.猪油

36、蒸制花卷时，火候控制的关键步骤是？

A.大火蒸5分钟

B.蒸锅上汽后转中火

C.蒸至表面金黄

D.关火后焖3分钟

37、制作包子时，馅料与面皮比例过高易导致？

A.包子塌陷

B.饺子破皮

C.饺子