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2026裱花师校招试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是常用裱花嘴类型？

A.方形嘴

B.圆形嘴

C.三角形嘴

D.菱形嘴

2.奶油打发过度会怎样？

A.更易造型

B.质地变稀

C.颜色变深

D.口感更好

3.裱花常用的糖霜主要成分是？

A.果糖

B.葡萄糖

C.白砂糖

D.麦芽糖

4.裱花袋材质一般是？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.陶瓷

5.制作巧克力裱花适宜温度是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6.以下哪种花型最简单？

A.玫瑰

B.康乃馨

C.五瓣花

D.百合

7.裱花蛋糕保存最佳温度是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

8.调色时，红色和黄色混合成？

A.橙色

B.紫色

C.绿色

D.蓝色

9.常用裱花工具转台主要用于？

A.混合材料

B.固定蛋糕

C.加热奶油

D.融化巧克力

10.蛋白糖霜打发时加入塔塔粉作用是？

A.增加甜味

B.增加稳定性

C.改变颜色

D.减少气泡

多项选择题（每题2分，共20分）

1.裱花常用的馅料有？

A.果酱

B.奶油

C.巧克力酱

D.肉松

2.以下属于裱花基本手法的有？

A.挤

B.拉

C.绕

D.拍

3.影响奶油打发的因素有？

A.温度

B.打发时间

C.搅拌速度

D.奶油品牌

4.裱花蛋糕装饰材料有？

A.水果

B.巧克力片

C.糖珠

D.饼干碎

5.制作糖霜需要的材料有？

A.糖粉

B.蛋清

C.柠檬汁

D.水

6.裱花嘴的形状有？

A.圆形

B.锯齿形

C.柳叶形

D.星形

7.裱花时可能用到的辅助工具包括？

A.抹刀

B.刮板

C.牙签

D.喷枪

8.以下哪些颜色是三原色？

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

9.适合裱花的蛋糕胚种类有？

A.海绵蛋糕胚

B.戚风蛋糕胚

C.慕斯蛋糕胚

D.磅蛋糕胚

10.巧克力裱花的优点有？

A.造型丰富

B.口感丝滑

C.保存时间长

D.颜色鲜艳

判断题（每题2分，共20分）

1.裱花时，裱花袋应尽量垂直于蛋糕表面。（）

2.奶油打发后可以长时间放置常温。（）

3.裱花嘴口径越大，挤出线条越细。（）

4.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚不需要完全冷却。（）

5.糖霜可以直接食用。（）

6.裱花工具使用后可以不清洗直接存放。（）

7.巧克力融化后可以反复加热。（）

8.裱花蛋糕上的水果可以随意摆放。（）

9.调色时应少量多次添加色素。（）

10.蛋白糖霜打发到干性发泡即可。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述奶油打发的正确步骤。

先将奶油冷藏，倒入干净无油无水容器，用打蛋器低速搅拌至有纹路，再转中速打发，观察状态，接近所需程度转低速，避免打发过度。

2.裱花嘴有哪些常见分类及用途？

常见分类有圆形、星形、锯齿形等。圆形嘴用于挤线条、填馅；星形嘴可挤出花纹装饰；锯齿形嘴能做出波浪边等造型。

3.如何保存裱花蛋糕以保证其品质？

将裱花蛋糕放在密封容器，置于0-5℃冰箱冷藏，避免与有异味食物混放，尽快食用，防止蛋糕变干、奶油变质。

4.制作糖霜时应注意什么？

注意材料比例，糖粉与蛋清等比例要合适；容器无油无水；搅拌均匀，避免有颗粒；根据用途调整糖霜稀稠度。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同季节裱花的难点及应对方法。

夏季温度高，奶油易融化，可提前冷藏工具和材料，在空调房操作。冬季奶油难打发，可适当提高环境温度，用温水隔热水浴加热奶油。

2.谈谈创新裱花设计的思路和方法。

思路可从生活、艺术作品找灵感。方法有结合新食材、色彩搭配创新，尝试不同裱花手法组合，融合不同风格元素。

3.分析裱花师在烘焙行业中的重要性。

裱花师能提升蛋糕美观度和附加值，吸引消费者。独特裱花可打造品牌特色，增加产品竞争力，推动烘焙行业发展。

4.讨论如何提高裱花技能水平。

多练习基础手法，参加培训课程学习技巧，观摩优秀作品获取灵感，与同行交流经验，不断尝试新造型和材料。

答案

单项选择题答案

1.B

2.B

3.C

4.A

5.C

6.C

7.A

8.A

9.B

10.B

多项选择题答案

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.AB