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2026年最新白酒鉴酒师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的主要原料是？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大米

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

3.白酒的蒸馏过程中，主要目的是？

A.发酵

B.杀菌

C.提纯

D.增香

4.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是？

A.酒精度升高

B.酒精度降低

C.酒体变稀

D.酒体变稠

5.白酒的感官评价中，主要评价的方面是？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.以上都是

6.白酒的储存过程中，需要注意的因素是？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

7.白酒的分类中，按香型分类的主要类型有？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.以上都是

8.白酒的酿造过程中，主要使用的工具是？

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.陈酿桶

D.以上都是

9.白酒的感官评价中，主要使用的工具是？

A.鼻

B.口

C.耳

D.以上都是

10.白酒的陈酿过程中，主要使用的容器是？

A.陶坛

B.钢桶

C.玻璃瓶

D.以上都是

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用的微生物是__________。

2.白酒的蒸馏过程中，主要使用的设备是__________。

3.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是__________。

4.白酒的感官评价中，主要评价的方面是__________。

5.白酒的储存过程中，需要注意的因素是__________。

6.白酒的分类中，按香型分类的主要类型有__________。

7.白酒的酿造过程中，主要使用的工具是__________。

8.白酒的感官评价中，主要使用的工具是__________。

9.白酒的陈酿过程中，主要使用的容器是__________。

10.白酒的原料中，主要使用的作物是__________。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用的微生物是酵母菌。（√）

2.白酒的蒸馏过程中，主要目的是发酵。（×）

3.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是酒精度升高。（×）

4.白酒的感官评价中，主要评价的方面是颜色。（×）

5.白酒的储存过程中，需要注意的因素是温度。（√）

6.白酒的分类中，按香型分类的主要类型有浓香型。（√）

7.白酒的酿造过程中，主要使用的工具是发酵罐。（√）

8.白酒的感官评价中，主要使用的工具是鼻。（√）

9.白酒的陈酿过程中，主要使用的容器是陶坛。（√）

10.白酒的原料中，主要使用的作物是玉米。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒的酿造过程。

答：白酒的酿造过程主要包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。原料准备主要是选择合适的谷物，如高粱、小麦等。制曲是将原料进行蒸煮、冷却后，接种曲霉进行糖化和发酵。发酵是将曲和原料混合后，进行厌氧发酵，产生酒精。蒸馏是将发酵后的酒醅进行蒸馏，分离出酒精和杂质。陈酿是将蒸馏后的酒进行储存，使其口感更加醇厚。

2.简述白酒的感官评价方法。

答：白酒的感官评价主要包括视觉、香气和口感三个方面。视觉主要是观察白酒的颜色和清澈度。香气主要是通过鼻部进行嗅闻，评价白酒的香气是否纯正、浓郁。口感主要是通过口腔进行品尝，评价白酒的口感是否醇厚、顺滑。

3.简述白酒的储存注意事项。

答：白酒的储存需要注意温度、湿度和光照等因素。温度应保持在15-25℃之间，湿度应保持在60-70%之间，避免阳光直射，以防白酒变质。

4.简述白酒的分类方法。

答：白酒的分类方法主要有按香型分类和按原料分类两种。按香型分类主要有浓香型、清香型和酱香型等。按原料分类主要有高粱酒、小麦酒等。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断一杯白酒是否为优质白酒？

答：判断一杯白酒是否为优质白酒，可以从以下几个方面进行判断：首先，观察白酒的颜色和清澈度，优质白酒颜色应清澈透明。其次，闻其香气，优质白酒香气纯正、浓郁。最后，品尝其口感，优质白酒口感醇厚、顺滑。

2.如何正确储存白酒？

答：正确储存白酒需要注意温度、湿度和光照等因素。温度应保持在15-25℃之间，湿度应保持在60-70%之间，避免阳光直射，以防白酒变质。

3.如何进行白酒的感官评价？

答：进行白酒的感官评价主要包括视觉、香气和口感三个方面。首先，观察白酒的颜色和清澈度。其次，通过鼻部进行嗅闻，评价白酒的香气是否纯正、浓郁。最后，通过口腔进行品尝，评价白酒的口感是否醇厚、顺滑。

4.如何区分不同香型的白酒？

答：区分不同香型的白酒主要可以通过香气和口感进行判断。浓香型白酒