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中级面点工真题及答案题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点的分类中，以下哪一项不属于糕点的范畴？()

A.饺子

B.饼干

C.驴打滚

D.汤圆

2.在和面过程中，以下哪种情况会导致面团的筋性过强？()

A.水量过多

B.面粉过细

C.搅拌过度

D.温度过低

3.在制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.豆沙

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.意面

C.饺子

D.馄饨

5.在制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮破裂？()

A.发酵过度

B.搓面时力度过大

C.包馅时馅料过多

D.烘烤时间过长

6.以下哪种食品不属于中式点心？()

A.蛋挞

B.月饼

C.肉包

D.饺子

7.在制作馒头时，以下哪种面粉最适合发酵？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.在制作汤圆时，以下哪种馅料最常见？()

A.莲蓉

B.红豆沙

C.五仁

D.芝麻

9.以下哪种食品不属于蒸制面点？()

A.饺子

B.包子

C.汤圆

D.意面

10.在制作蛋糕时，以下哪种成分是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

12.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.搓面力度

D.馅料质量

13.以下哪些是中式面点的常见分类？()

A.馒头类

B.包子类

C.汤圆类

D.面条类

14.在制作蛋糕时，以下哪些工具是必需的？()

A.打蛋器

B.铲刀

C.蛋糕模具

D.烤箱

15.以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.酵母的种类

B.面团温度

C.发酵时间

D.水分含量

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常将月饼分为两种类型：广式月饼和__________月饼。

17.在制作包子时，为了使包子皮更加松软，通常会使用__________来发酵。

18.制作汤圆时，最常用的馅料是__________。

19.中式面点中的__________，是一种以面粉为主要原料，通过蒸制而成的食品。

20.在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会加入__________。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，苏式月饼的皮比广式月饼厚。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发得越慢，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.所有类型的面条在制作时都需要使用碱面。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，必须使用糯米粉。()

A.正确B.错误

25.在制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的体积就越大。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？

27.在制作包子时，如何判断面团是否发好？

28.为什么在制作汤圆时，通常会使用糯米粉而不是普通面粉？

29.制作蛋糕时，为什么要使用黄油而不是植物油？

30.在制作面条时，为什么有时候需要加入碱面？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】饺子属于小吃类，不属于糕点。饼干、驴打滚和汤圆都属于糕点。

2.【答案】C

【解析】搅拌过度会使面筋形成过多，导致面团筋性过强。水量过多会使面团过于柔软，面粉过细和温度过低则不会直接导致筋性过强。

3.【答案】B

【解析】五仁馅料通常包括多种坚果和果仁，属于咸味月饼。莲蓉、榴莲和豆沙馅料通常属于甜味月饼。

4.【答案】B

【解析】意面是意大利面食，不属于中式面点。饺子、馄饨都是中式面点。

5.【答案】C

【解析】包馅时馅料过多会导致包子皮承受不住馅料的重量而破裂。发酵过度、搓面时力度过大和烘烤时间过长虽然也可能导致问题，但不是直接导致包子皮破裂的主要原因。

6.【答案】A

【解析】蛋挞是葡萄牙传入的西式点心，不属于中式点心。月饼、肉包和饺子都是中式点心。

7.【答案】C

【解析】低筋面粉适合用于发酵食品，因为它含有较少的蛋白质，不易形成筋性。高筋面粉、中