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中式面点师初级理论知识复习题(答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，下列哪种原料不是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

2.制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.五香肉馅

B.虾仁馅

C.鸡蛋馅

D.豆沙馅

3.下列哪种面团在制作时需要加入较多的油脂？()

A.饺子皮面团

B.馒头面团

C.汤圆皮面团

D.面条面团

4.制作烧卖时，下列哪种馅料是最常见的？()

A.虾仁猪肉馅

B.鸡肉馅

C.豆沙馅

D.肉末香菇馅

5.下列哪种面点在制作过程中需要先煮熟后才能进行下一步加工？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.油条

6.下列哪种原料在制作面点时可以增加面团的筋性？()

A.糯米

B.粘米

C.高筋面粉

D.低筋面粉

7.下列哪种面点在制作时不需要使用模具？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.月饼

8.下列哪种面点在制作时不需要使用蒸锅？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.蒸饺

9.下列哪种面点在制作时需要加入食用碱水？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.烧卖

10.下列哪种面点在制作时不需要发酵过程？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.花卷

二、多选题(共5题)

11.制作中式面点时，以下哪些是常用的面粉类型？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.糯米粉

E.粘米粉

12.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面粉的筋度

B.水的比例

C.发酵时间

D.烹饪方法

E.馅料的搭配

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.小苏打

E.糖

14.以下哪些中式面点需要蒸制过程？()

A.馒头

B.汤圆

C.饺子

D.油条

E.烧卖

15.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.五香肉馅

B.虾仁馅

C.豆沙馅

D.葱花馅

E.鲜肉馅

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，常用的和面工具是________。

17.制作________时，通常需要将面团进行多次折叠和擀压，以增加面团的筋性。

18.中式面点中，________是常见的发酵方法，能够使面团膨胀，增加口感。

19.________是中式面点制作中用来调整面团酸碱度，使面点更加暄软的原料。

20.制作________时，通常需要将馅料包入面团，形成有馅心的面点。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面粉都需要经过发酵才能使用。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感就越软糯。()

A.正确B.错误

23.中式面点的馅料中，豆沙馅通常用于制作包子。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，加入食用碱水可以中和面团中的酸，使馒头更加暄软。()

A.正确B.错误

25.中式面点的烹饪方法只有蒸、煮、煎、炸四种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作的基本流程。

27.为什么制作馒头时需要加入食用碱水？

28.如何判断面团是否发酵到位？

29.请解释一下“面点筋度”的概念及其对制作的影响。

30.制作油条时，为什么要加入明矾？

中式面点师初级理论知识复习题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】小苏打在面点制作中不是作为发酵剂使用，而是作为膨松剂。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋馅因为水分含量较高，不易形成良好的包子结构。

3.【答案】C

【解析】汤圆皮面团在制作时需要加入较多的油脂，以保持皮薄且口感滑润。

4.【答案】A

【解析】虾仁猪肉馅是制作烧卖时最常见的馅料，因其口感鲜美。

5.【答案】C

【解析】汤圆在制作过程中需要先煮熟糯米皮，然后才能包入馅料。

6.【答案】C

【解析】高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性。

7.【答案】A

【解析】饺子在制作时不需要使用模具，而是通过手工捏合成型。

8.【答案】A

【解析】饺子在制作时通常是通过煎制或煮制，不需要使用蒸锅。

9.【答案