中式面点师(中级)理论复习考试题.docxVIP

中式面点师(中级)理论复习考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，下列哪种原料不宜直接加入面团中？()

A.酵母

B.油脂

C.蔬菜

D.肉馅

2.在和面过程中，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水分过多

B.面粉过细

C.面粉与水比例不当

D.发酵时间过长

3.以下哪种面团适合制作油条？()

A.发酵面团

B.酥皮面团

C.蒸发面团

D.烫面面团

4.在制作包子时，以下哪种馅料不宜加入？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.芝麻馅

D.海鲜馅

5.下列哪种工具常用于制作中式面点的擀面？()

A.铁勺

B.擀面杖

C.筷子

D.菜刀

6.制作饺子皮时，以下哪种方法可以使饺子皮更加筋道？()

A.多加面粉

B.和面时加入少许盐

C.面团发酵后使用

D.面团和好后放置一段时间

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.粽子

8.在制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.莲蓉馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.芝麻巧克力馅

9.以下哪种面团适合制作蒸饺？()

A.发酵面团

B.酥皮面团

C.蒸发面团

D.烫面面团

10.在制作馒头时，以下哪种方法可以防止馒头塌陷？()

A.和面时加入泡打粉

B.面团发酵至两倍大

C.馒头蒸煮过程中不要开盖

D.馒头蒸好后立即出笼

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.豆瓣酱

D.酵母粉

12.中式面点制作过程中，以下哪些因素会影响面团的质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵的时间

D.面团的揉制方法

13.以下哪些是中式面点常用的馅料？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.糖馅

14.以下哪些是中式面点师必备的基本功？()

A.和面

B.擀面

C.包馅

D.烹饪技巧

15.以下哪些是中式面点制作过程中的禁忌事项？()

A.使用过期的面粉

B.面团和好后立即使用

C.面团发酵过程中温度过高

D.烹饪时使用生油

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，面团发酵的最佳温度通常在______度左右。

17.制作包子时，如果面团发酵过度，会导致包子______。

18.中式面点中，用于制作酥皮类食品的面团通常被称为______。

19.在制作油条时，面团中通常会加入______来增加酥脆感。

20.中式面点师在操作过程中，应保证______，以保证食品安全。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面团发酵时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，使用高筋面粉可以制作出口感更加柔软的面点。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作油条时，加入明矾是为了增加面团的筋性。()

A.正确B.错误

24.制作中式面点时，所有的面团都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在操作过程中，食品卫生是保证面点质量的首要条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.制作包子时，如何控制好面团的发酵程度？

28.中式面点中，酥皮面点与普通面点的区别有哪些？

29.为什么中式面点师在操作过程中要特别注意食品卫生？

30.如何制作出口感良好的油条？

中式面点师(中级)理论复习考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蔬菜中的水分和酸性物质会影响面团的发酵和口感，因此不宜直接加入面团中。

2.【答案】C

【解析】面粉与水比例不当会导致面团过硬或过软，影响面点的制作。

3.【答案】D

【解析】烫面面团具有较好的弹性和韧性，适合制作油条等需要外酥里嫩的面点。

4.【答案】D

【解析】海鲜馅容易造成人体不适，因此在制作包子时不建议加入海鲜馅。

5.【答案】B

【解析】擀面杖是制作中式面点时常用的工具，可以擀出均匀的面皮。

6.【答案】B

【解析】在和面时加入少许盐可以使面团更加筋道，提高饺子皮的韧性。

7.【答案】C

【解析】汉堡是西式食品，不属于中式面点。

8.