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中级中式面点师题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作油条时，常用的膨松剂是什么？()

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.碳酸钙

2.豆沙包的馅料主要是什么？()

A.猪肉馅

B.豆沙馅

C.鲜肉馅

D.虾仁馅

3.制作月饼时，哪种糖浆是传统上使用的？()

A.转化糖浆

B.白砂糖

C.红糖

D.蜂蜜

4.花卷的制作过程中，以下哪一项是增加层次感的关键步骤？()

A.擀面

B.折叠

C.擀面和折叠结合

D.烫面

5.汤圆的皮是用哪种米制成的？()

A.糯米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

6.包子蒸熟后，如何判断是否完全熟透？()

A.观察包子表面是否金黄

B.用手轻轻拍打包子底部，声音清脆表示已熟

C.检查包子皮是否出现裂痕

D.包子皮呈现透明状

7.在制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应该是多少？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

8.以下哪种食材不适合用来做月饼的馅料？()

A.红豆沙

B.五仁馅

C.枣泥馅

D.腊肉馅

9.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加香气

B.提高油条口感

C.防止油条变形

D.以上都是

10.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加口感

B.使馒头更加松软

C.改善外观

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作豆沙包时需要注意的要点？()

A.面团发酵程度

B.豆沙馅的甜度

C.包子的形状

D.烹饪时间

E.包子的包法

12.以下哪些食材可以用来制作月饼的馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.枣泥

D.红糖

E.腊肉

13.在制作花卷时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.折叠面皮

D.烫面

E.油炸

14.以下哪些是制作汤圆时常用的工具？()

A.搅拌机

B.糯米粉筛子

C.汤圆模具

D.蒸锅

E.搅拌棒

15.以下哪些是影响油条口感和质量的因素？()

A.面团发酵时间

B.膨松剂的使用量

C.炸制油条的油温

D.面团的湿度

E.烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在__%左右，以确保馅料既不会过于稀烂，也不会太干硬。

17.月饼的皮通常是由__和__混合制成的。

18.制作油条时，常用的膨松剂是__，它可以与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳，使油条蓬松。

19.汤圆的皮通常是用__制成的，煮后口感Q弹，是汤圆的特色之一。

20.制作花卷时，为了增加层次感，需要在面皮上涂抹一层__，然后进行折叠。

四、判断题(共5题)

21.月饼的馅料种类繁多，包括豆沙、五仁、枣泥等。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中必须使用明矾作为膨松剂。()

A.正确B.错误

23.制作花卷时，烫面可以使面团更加筋道。()

A.正确B.错误

24.汤圆的皮都是用糯米粉制成的。()

A.正确B.错误

25.月饼的制作过程中，馅料与皮的比例是固定的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作豆沙包时，如何控制豆沙馅的甜度？

27.为什么月饼在制作过程中需要用模具压制成型？

28.在制作油条时，如何避免油条炸得外焦里生？

29.为什么汤圆的皮要使用糯米粉而不是普通面粉？

30.制作花卷时，为什么有的花卷需要烫面，而有的则不需要？

中级中式面点师题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是制作油条时常用的膨松剂，它能与酸性物质反应产生二氧化碳，使油条蓬松。

2.【答案】B

【解析】豆沙包的馅料主要是豆沙馅，豆沙的甜味与面皮结合，口感独特。

3.【答案】A

【解析】转化糖浆因其色泽金黄、口感醇厚，是制作月饼时常用的传统糖浆。

4.【答案】C

【解析】擀面和折叠结合可以使面皮形成多层，从而增加花卷的层次感。

5.【答案】A

【解析】汤圆的皮通常是用糯米制成的，糯米皮煮后口感Q弹，是汤圆的特色之一。

6.【答案】B

【解析】用手指轻轻拍打包子底部，如果声音清脆表示包子已经熟透。

7.【答案】A

【解析】豆沙馅的含水量