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幼儿园食堂加工操作管理制度

1.处理后的原料无腐败变质和污染物，原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂。

2.用于原料、半成品与成品的工具、容器有区分。

3.粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水池分开。

4.不同食品原料的粗加工应分池清洗，并张贴醒目标记，如水产、肉类、蔬菜、或荤、素。

5.食品烧熟煮透（特别是再加热食品），无外熟内生、未彻底烧熟的现象，再加热食品加热前冷藏不超过24小时。

6.不使用回收食品再加工。

7.烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。

8.常温状况下食品必须在加工后2小时内供学生食用，存放超过2小时的，必须热藏或冷藏保存。

9.备餐过程中加防护设施，保证工用具专用，防止食品受到污染。

幼儿园食堂工作人员卫生管理制度

1.新进食品从业人员，必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，其他人员健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。每年须体检和培训一次。

2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽。头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3.上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4.食品从业人员每天上岗前进行自检，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、手部伤口、湿疹、长病子、咽部疼痛的员工暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗。

5.食品从业人员剪短指甲，不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒子等外露首饰，勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。按照要求洗手，保持手部清洁。

6.专间操作人员进专间前再次更换专间工作衣帽并戴口罩。

7.操作时不吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易

污染食品的不卫生动作。