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中式面点师1508试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮在制作过程中，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵

B.揉面

C.包馅

D.烘烤

2.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面粉中加入什么物质？()

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.猪油

3.制作拉面时，以下哪种面团状态是最佳的？()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团略硬

D.面团略软

4.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在多少范围内？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

5.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意面

B.披萨

C.汉堡

D.包子

6.在制作糯米团时，为了防止糯米团粘手，应该采取什么措施？()

A.在手上涂抹少量油

B.用水将手弄湿

C.用干布擦拭手

D.用盐擦手

7.制作饺子皮时，以下哪种材料不宜使用？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米面粉

D.小麦面粉

8.制作寿桃时，通常使用的食材不包括以下哪个？()

A.糯米

B.红糖

C.玉米面

D.枸杞

9.以下哪种食品在制作过程中不需要发酵？()

A.饺子

B.馒头

C.豆沙包

D.面条

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.小苏打

D.碱面

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.包馅

C.擀皮

D.烘烤

12.以下哪些食材适合用于制作糯米食品？()

A.糯米

B.红糖

C.玉米面

D.枸杞

13.以下哪些是中式面点师必备的厨具？()

A.擀面杖

B.面盆

C.铁锅

D.刀具

14.在制作饺子时，以下哪些是影响饺子口感的关键因素？()

A.面团硬度

B.馅料新鲜度

C.包制技巧

D.烹饪时间

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在面团中加入适量的______以促进发酵。

16.在制作糯米食品时，常用的黏合剂是______。

17.制作拉面时，面团需要达到一定的______才能拉出细长的面条。

18.饺子皮通常使用______面粉制作，以保证口感和弹性。

19.在制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在______，以防止馅料过于稀烂。

四、判断题(共5题)

20.在制作馒头时，使用过多的酵母会导致馒头口感发酸。()

A.正确B.错误

21.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.拉面师傅在制作拉面时，需要将面团反复揉搓，直到面团表面光滑。()

A.正确B.错误

23.制作饺子皮时，面粉越细，饺子皮的口感越好。()

A.正确B.错误

24.糯米食品在制作过程中，糯米不需要发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.制作拉面时，为什么要将面团反复揉搓？

27.在制作糯米食品时，为什么需要加入一定量的糖分？

28.制作饺子时，为什么饺子皮不能太薄或太厚？

29.请问在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅漏出？

中式面点师1508试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】包馅是包子制作的一个步骤，而不是错误步骤。

2.【答案】C

【解析】发酵粉可以使面粉发酵，产生二氧化碳气体，使馒头更加松软。

3.【答案】D

【解析】面团略软更容易拉伸，适合制作拉面。

4.【答案】B

【解析】豆沙馅的含水量控制在30%-40%为宜，既不过干也不过湿。

5.【答案】D

【解析】包子是典型的中式面点，其他选项为西式食品。

6.【答案】A

【解析】在手上涂抹少量油可以减少糯米团粘手的情况。

7.【答案】C

【解析】玉米面粉不适合制作饺子皮，因为它较粗糙，不易擀制。

8.【答案】C

【解析】寿桃通常使用糯米、红糖和枸杞等食材，不包含玉米面。

9.【答案】D

【解析】面条在制作过程中不需要发酵，而饺子、馒头和豆沙包等面点通常需要发酵。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】发酵粉和酵母是常用的发酵剂，用于使面点膨胀发酵。碱面也常用，但