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中式面点师(初级)练习题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，哪种馅料通常被称为“大馅”包子？()

A.鲜肉馅

B.蟹粉馅

C.豆沙馅

D.鸡蛋馅

2.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.月饼

D.包子

3.和面时，水温对面团的最终品质有何影响？()

A.水温高，面团更筋道

B.水温低，面团更筋道

C.水温高，面团更柔软

D.水温低，面团更柔软

4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.提高口感

B.增加弹性

C.促进发酵

D.使颜色更加金黄

5.以下哪种食品在制作过程中需要使用发酵粉？()

A.饺子

B.汉堡

C.花卷

D.鸡蛋炒饭

6.在制作月饼时，通常用哪种材料制作月饼皮？()

A.面粉和糖

B.油和糖

C.面粉和猪油

D.糖和芝麻

7.制作小笼包时，包子的形状通常是怎样的？()

A.长方形

B.椭圆形

C.圆形

D.方形

8.以下哪种食品在制作过程中需要使用发酵剂？()

A.饺子

B.油条

C.炸酱面

D.煎饼

9.在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.为了增加口感

B.为了防止粘连

C.为了增加香气

D.为了美观

10.以下哪种食品在制作时需要先蒸后炸？()

A.油条

B.饺子

C.月饼

D.糖糕

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.蟹粉馅

C.豆沙馅

D.虾仁馅

E.素菜馅

12.和面时，以下哪些因素会影响面团的筋道程度？()

A.水温

B.面粉的品种

C.和面的时间

D.酵母的用量

E.面粉的含水量

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的步骤？()

A.发酵

B.擀面

C.切条

D.炸制油条

E.控制油温

14.以下哪些是中式面点的分类？()

A.馒头类

B.饺子类

C.蛋糕类

D.月饼类

E.汤圆类

15.以下哪些是制作糯米鸡时常用的调味料？()

A.五香粉

B.花生油

C.白糖

D.蜂蜜

E.葱花

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团发酵的最佳温度通常在__________℃左右。

17.中式面点中，__________是一种以面粉为主要原料，经过蒸制而成的食品。

18.制作油条时，面团中加入明矾的目的是为了__________。

19.中式面点中，__________是一种传统的节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。

20.制作糯米鸡时，通常使用__________来包裹糯米和馅料，以增加香气。

四、判断题(共5题)

21.制作小笼包时，必须使用猪肉馅。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼都要加入豆沙馅。()

A.正确B.错误

24.中式面点中，馒头和包子是同一种食品。()

A.正确B.错误

25.糯米鸡在蒸制过程中需要加入适量的水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，为什么需要使用发酵粉？

27.问：制作月饼时，为什么月饼皮需要烤制？

28.问：制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？

29.问：制作油条时，为什么要将面团切成条状再炸制？

30.问：制作小笼包时，为什么需要捏紧包子皮边缘？

中式面点师(初级)练习题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】在包子中，通常将鲜肉馅称为“大馅”，因为它的馅料量较多。

2.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。中式面点包括饺子、月饼和包子等。

3.【答案】C

【解析】水温高时，面粉中的蛋白质会更容易吸水膨胀，使面团更柔软。

4.【答案】C

【解析】明矾在制作油条时可以促进面团发酵，使油条更加蓬松。

5.【答案】C

【解析】花卷在制作过程中需要使用发酵粉，以使花卷具有松软的口感。

6.【答案】C

【解析】月饼皮通常用面粉和猪油混合制作，这样可以使月饼皮酥脆。

7.【答案】C

【解析】小笼包的形状通常是圆形，这种形状有利于蒸汽的均匀分布，使包子熟透。

8.【答案】B

【解析】油条在制