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2025年食品安全管理员考试试题库+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工时，以下哪项行为是正确的？()

A.穿着休闲服装工作

B.食品加工过程中吸烟

C.定期进行手部消毒

D.食品加工区域存放私人物品

2.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

4.食品安全管理员发现食品生产车间内存在虫害，应采取以下哪种措施？()

A.忽略不管

B.增加车间通风

C.使用杀虫剂处理

D.向上级报告

5.以下哪种行为违反了食品安全法规定？()

A.食品生产加工企业定期进行自查

B.食品添加剂过量使用

C.食品生产加工企业对员工进行食品安全培训

D.食品生产加工企业建立食品安全管理制度

6.食品安全管理员在进行食品抽样检测时，以下哪种抽样方法是不正确的？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.按比例抽样

D.随意抽样

7.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

8.食品安全管理员在进行食品生产加工时，以下哪种行为是错误的？()

A.佩戴防护手套

B.食品加工区域禁止吸烟

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工区域存放过期食品

9.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.预包装饼干

D.新鲜蔬菜

10.食品安全管理员在进行食品生产加工时，以下哪种行为是不符合卫生要求的？()

A.工作前洗手

B.穿着工作服

C.食品加工区域禁止使用手机

D.食品加工工具使用后不清洗

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工企业应建立的管理制度？()

A.食品安全管理制度

B.员工培训制度

C.生产经营记录制度

D.食品安全追溯制度

E.质量检验制度

12.在食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工工具未清洗消毒

B.食品接触非食品原料的容器

C.食品在储存过程中受到污染

D.食品加工人员手部未清洁

E.食品添加剂使用不当

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.食用香精

E.柠檬酸

14.以下哪些是食品安全管理员应具备的技能？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品检测技术

C.食品生产加工知识

D.紧急应对能力

E.沟通协调能力

15.以下哪些措施可以有效预防食品中毒事故的发生？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格控制食品加工过程卫生

C.定期进行食品检测

D.建立食品安全追溯体系

E.加强员工食品安全培训

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品抽样检测时，应当从同一批次的食品中随机抽取样品，样品量一般不少于该批次食品总量的__。

17.食品标签上必须标注的预包装食品名称，应当清晰、显著，所占空间不得小于主要展示版面标示内容的__。

18.食品生产加工企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为__。

19.食品安全管理员在发现食品生产经营过程中存在食品安全隐患时，应当立即采取__措施，防止食品安全事故的发生。

20.食品生产加工企业应当建立并保存__，以备食品安全监督管理部门查阅。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否对产品进行食品安全检测。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员发现食品不符合安全标准时，可以立即停止销售。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的用量可以根据企业需要随意调整。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员对食品生产加工企业内部员工的培训可以不记录。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业对食品添加剂的使用可以不进行记录。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产加工过程中的主要职责。

27.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？

28.简述