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2025年日本食品考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.日本的米酒主要使用哪种米酿造？()

A.长粒米

B.短粒米

C.中粒米

D.薯类

2.日本料理中，生鱼片通常使用哪种鱼？()

A.鲤鱼

B.鲑鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

3.日本的传统食品“纳豆”是由什么制成的？()

A.豆腐

B.黄豆

C.豌豆

D.蚕豆

4.日本料理中，寿司的饭团通常使用哪种米饭？()

A.糯米

B.粳米

C.长粒米

D.糯糯米

5.日本的传统食品“味噌”是用什么发酵制成的？()

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.豌豆

6.日本料理中，拉面的汤底通常使用什么？()

A.鸡汤

B.鱼汤

C.牛骨汤

D.以上都可以

7.日本的甜点“麻糬”通常使用什么材料制成？()

A.糯米

B.粉丝

C.玉米

D.豆腐

8.日本料理中，天妇罗通常使用什么材料？()

A.鱼肉

B.蔬菜

C.虾仁

D.以上都可以

9.日本的茶道中，通常使用哪种茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

10.日本料理中，以下哪些属于和食（和風料理）？()

A.寿司

B.拉面

C.天妇罗

D.汉堡

E.炒面

11.在日本的食品加工中，以下哪些方法属于发酵过程？()

A.煮熟

B.烤制

C.发酵

D.炖煮

E.炸制

12.以下哪些食材是日本料理中常见的海鲜？()

A.鲑鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鸡肉

E.火腿

13.以下哪些日本食品中包含豆腐或豆制品？()

A.素菜

B.味噌汤

C.纳豆

D.寿司

E.炒面

14.日本料理中，以下哪些是常用的调味料？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

E.鸡精

三、填空题(共5题)

15.日本传统食品纳豆是通过将大豆经过______和______过程制成的。

16.日本料理中，寿司饭团所使用的米饭通常需要提前______，以增加饭团的粘性。

17.日本茶道中，用来泡茶的茶具称为______，其中最常用的是______。

18.日本料理中，天妇罗的食材通常裹上______后油炸而成，这种面糊称为______。

19.日本料理中，寿司的醋饭通常加入______和______，以增加风味。

四、判断题(共5题)

20.日本的拉面汤底只有一种固定的配方。()

A.正确B.错误

21.寿司的饭团必须使用糯米制成。()

A.正确B.错误

22.日本的麻糬是用豆沙馅包裹在糯米粉中的。()

A.正确B.错误

23.日本的茶道中，客人需要自己倒茶。()

A.正确B.错误

24.纳豆的发酵过程中不会产生任何气味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍日本寿司的基本构成及其制作流程。

26.日本料理中，生食鱼类的安全性如何保证？

27.请说明日本茶道中的“一期一会”的含义。

28.日本料理中，为什么常常使用酱油作为调味料？

29.请解释日本料理中“和食”和“洋食”的区别。

2025年日本食品考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】日本的米酒主要使用短粒米酿造，因为短粒米淀粉含量高，适合酿酒。

2.【答案】B

【解析】日本料理中的生鱼片通常使用鲑鱼，因为鲑鱼肉质鲜美，适合生食。

3.【答案】B

【解析】纳豆是由黄豆经过发酵制成的，具有独特的风味和营养价值。

4.【答案】B

【解析】寿司的饭团通常使用粳米，因为粳米口感适中，适合制作寿司饭团。

5.【答案】A

【解析】味噌是用大豆和小麦经过发酵制成的，具有独特的风味和营养价值。

6.【答案】D

【解析】日本料理中的拉面汤底可以使用鸡汤、鱼汤或牛骨汤，根据不同地区的口味偏好而有所不同。

7.【答案】A

【解析】麻糬通常使用糯米制成，糯米经过蒸煮后捣成泥，再包裹各种馅料。

8.【答案】D

【解析】天妇罗是一种油炸食品，通常使用鱼肉、蔬菜或虾仁等材料制成。

9.【答案】A

【解析】日本的茶道中，通常使用绿茶，特别是抹茶，作为主要的茶饮。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】寿司、拉面和天妇罗都是日本的传统和食（和風料理），而汉堡和炒面