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2025日本外食考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.日本料理中，以下哪一种调味料是用于腌制生鱼片（刺身）的？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.柠檬汁

2.在寿司制作中，以下哪一项不是寿司饭的必备成分？()

A.米饭

B.酱油

C.鱼生

D.黄瓜

3.日本料理中，以下哪一种食材通常用于做天妇罗？()

A.鱼肉

B.蔬菜

C.肉类

D.以上都是

4.在日式拉面中，以下哪一种汤底不是常见的？()

A.味噌汤底

B.猪骨汤底

C.鸡肉汤底

D.海鲜汤底

5.日本料理中，以下哪一种食品是使用竹签串成的？()

A.寿司

B.天妇罗

C.烧鸟

D.拉面

6.在日式茶道中，以下哪一项不是茶道的基本步骤？()

A.洗杯

B.洗指

C.烹茶

D.倒茶

7.日本料理中，以下哪一种食材是使用生鸡蛋制作的？()

A.煎蛋

B.炒蛋

C.天妇罗

D.煮蛋

8.在日式料理中，以下哪一种调味品是用于增加食物甜味的？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.柠檬汁

9.日本料理中，以下哪一种食品通常搭配米饭食用？()

A.寿司

B.天妇罗

C.烧鸟

D.拉面

10.在日式料理中，以下哪一种食品是使用烤制方法制作的？()

A.寿司

B.天妇罗

C.烧鸟

D.拉面

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是日本料理中常见的海鲜食材？()

A.鲑鱼

B.鲈鱼

C.鱿鱼

D.鸡肉

12.日本料理中，以下哪些是用于做寿司的食材？()

A.鱼生

B.蔬菜

C.稻米

D.汤料

13.以下哪些是日本料理中常见的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.柠檬汁

14.以下哪些是日本传统茶道中的基本礼仪？()

A.洗手

B.洗杯

C.禅坐

D.品茶

15.以下哪些是日本料理中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.烧烤

三、填空题(共5题)

16.日本寿司中的米饭被称为_________，其制作过程中需要将米饭蒸熟后与寿司醋混合。

17.日本料理中，_________是一种常见的调味品，用于给食物增添独特的香味。

18.日本料理中，_________是一种用酱油、糖、米酒等调味料腌制或煮熟的食品。

19.日本传统茶道中，用来泡茶的器具是_________，它通常由茶道师亲自调制。

20.日本料理中，_________是一种用面粉和鸡蛋等材料制作的食品，外形呈圆形，通常用于早餐。

四、判断题(共5题)

21.日本料理中的拉面汤底都是使用猪肉熬制的。()

A.正确B.错误

22.寿司的米饭在制作过程中需要加入生鸡蛋。()

A.正确B.错误

23.日本料理中的天妇罗只能使用海鲜制作。()

A.正确B.错误

24.日本传统茶道中，客人需要自己倒茶。()

A.正确B.错误

25.日本料理中的寿司卷都是用海苔包裹的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述日本寿司的制作过程。

27.为什么日本料理中的鱼生（刺身）需要用醋腌制？

28.请解释日本料理中的“和风”一词的含义。

29.在日本茶道中，为什么会有“抹茶”这一独特的茶类？

30.请说明日本料理中常用的“天妇罗”的特点。

2025日本外食考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】腌制生鱼片的调味料通常是醋，它可以起到杀菌和提味的作用。

2.【答案】B

【解析】寿司饭的必备成分包括米饭、鱼生等，酱油是用来蘸食的，不是寿司饭的成分。

3.【答案】D

【解析】天妇罗是一种油炸食品，可以用鱼肉、蔬菜、肉类等多种食材制作。

4.【答案】C

【解析】虽然鸡肉汤底在某些地方可能也有使用，但相比味噌、猪骨和海鲜汤底，它并不常见。

5.【答案】C

【解析】烧鸟是日本料理中常见的一种串烧，通常使用竹签串成。

6.【答案】B

【解析】茶道的基本步骤包括洗杯、烹茶和倒茶，而洗指并不是茶道的基本步骤。

7.【答案】A

【解析】煎蛋是使用生鸡蛋制作的，而其他选项中的蛋类食品通常是经过烹饪的。

8.【答案】B

【解析】糖是用于增加食物甜味的调味品，而酱油、醋和柠檬汁通常用于