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酒店管理财务酒店财务成本管理及培训讲义

财务成本管理培训讲义

什么是企业：以盈利为目经济组织。

正是由于企业是盈利为目，因此企业从成立那一天起，就面临着剧烈市场竞争，一直处在生存、倒闭、发展、萎缩矛盾之中，企业管理首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理目“生存、发展、获利”（过程和一种人同样）

企业生存基础是市场，要占领市场就必须要有独特经营方式，不停创新，以优质服务占领市场，同步在合理前提下不停减少成本，减少支出，提高企业竞争能力。

企业成立过程（选型）

（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分派

筹资：筹措资金。

投资：预测、法例、预算、控制、分析。

例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）

资金运作（生产经营，钱—物—钱）

资金分派（利润分派）

财务在企业经营中作用：

（1）财务两大技能（核算、监督）

核算：就是运用专业，科学，计算措施，为企业作好经营分析。

通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。

成本管理

为何要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力体现，是增长利润主线途径，其抵御内外压力，求得生存保障，是企业发展基础。

成本概念，成本一词被人们广泛使用，虽然在同一领域中，同一种企业同一种人身上成本概念，都是在不停变化，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，因此要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则状况下，成本概念都对。

成本特性：

资源花费

是以货币计算花费

是特定对点花费

是正常经营活动花费

成本管理是企业管理者在满足客户需要前提下，在控制成本与减少成本过程中所系取一切手段，目是以最低成本到达预先规定质量、数量与其他规定。

成本管理目可分为减少、控制两种。

（一）控制是指在核定指标下管理

（二）减少、务析会因，系取措施，合理减少。

控制系统构成

组织系统

信息系统

考核

奖励

成本控制原则

经济原则：指推行成本控制而发生成本，不应超过因缺乏控制而丧失经济利益。

因地制宜：控制系统要适合企业自身特点，不可照搬。

会员参与：任何成本都是人某种作出成果，只能由参与或者有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制措施，其本质就是要设法影响执行作业人，让他们自发地进行自我控制，因此每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工共同任务，只有通过全体员工共同努力才能完毕。

成本控制对员工规定：具有控制成本愿望和控制成本意识，养成节省成本习惯，关怀成本控制成果，理解成本控制意义，有效控制成本关键是调动员工积极性，主观能动性。

每个人都不但愿他人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘掉了奖金产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完毕，严格控制不是一件令人快乐事，不管是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须。

成本控制要注意如下几种问题：

有客观、精确、合用控制原则。

鼓励参与制定原则

让员工理解企业困难和实际状况

建立合适奖励措施

冷静地处理成本超支和过错

在分析成本不利差异时，应寻求处理为准，而不是找“罪犯”。

领导推进原则

成本控制对企业领导规定是：

重视并全力支持成本控制

具有完毕成本目决心、信心

具有实事求是精神

以身作则

成本减少

成本减少与成本控制区别

控制以完毕限额为目，减少则以最小化为目

控制仅限于有指标项目，减少则指所有

控制是在执行过程中努力实现目，减少则包括，预处、决策、调整

控制文称绝对控制，减少，称相对控制

减少原则

以顾客为中心

科学分析生产过程

重要目是减少单位成本

靠自身力量、减少成本、不能从顾客

要持续减少

减少重要途径

开发新产品，变化成本构造

采用新设备、工艺、材料

开展成本管理

改善员工思想意识，提高技术水平

成本分类

按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等

按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。

按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本

注：

固定成本：房租，要采用合理措施，减少单位固定成本，可以减少。

变动成本：水、电、汽要尽量合理减少。

半变动成本：工资，要适量运用，以期到达最佳平衡。