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2025年营养食品配方师安全生产知识定期考核题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养食品生产过程中，以下哪项不是必须遵守的卫生规范？()

A.操作人员必须穿戴整洁的工作服

B.食品原料必须新鲜、无污染

C.生产设备应定期消毒

D.可以直接用双手接触食品原料

2.以下哪种物质不属于营养强化剂？()

A.钙

B.铁

C.脂肪

D.维生素

3.营养食品标签中，以下哪项内容必须标示？()

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.以上都是

4.在营养食品的生产过程中，以下哪项操作可能导致产品污染？()

A.使用符合卫生要求的包装材料

B.使用经清洗消毒的生产设备

C.使用未经消毒的原料

D.使用符合标准的操作流程

5.营养食品中的防腐剂，以下哪种说法是正确的？()

A.防腐剂可以无限量使用

B.防腐剂使用过量会危害人体健康

C.防腐剂对人体无害，可以大量使用

D.以上都是

6.营养食品中，以下哪种成分不属于必需氨基酸？()

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.碳水化合物

7.以下哪种食品不属于特殊膳食用食品？()

A.婴儿配方奶粉

B.儿童成长营养食品

C.运动员专用食品

D.保健食品

8.营养食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持生产环境的清洁卫生

B.控制生产过程中的温度和湿度

C.使用不合格的包装材料

D.定期对设备进行维护

9.营养食品中，以下哪种物质属于天然色素？()

A.色氨酸

B.脂肪

C.花青素

D.维生素

10.以下哪种行为可能导致营养食品中维生素损失？()

A.使用密封的包装材料

B.避免高温和光照

C.长时间暴露在空气中

D.严格遵循储存条件

二、多选题(共5题)

11.在营养食品的生产过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.人员卫生不达标

B.生产设备清洁不彻底

C.环境污染

D.食品原料处理不当

12.以下哪些属于营养食品中常见的添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.抗结剂

D.营养强化剂

13.营养食品标签上必须包含哪些信息？()

A.产品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

14.以下哪些行为符合营养食品生产过程中的卫生要求？()

A.定期对生产环境进行清洁消毒

B.操作人员穿戴清洁的工作服

C.食品原料新鲜无污染

D.使用符合卫生标准的包装材料

15.营养食品配方师在产品研发时需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的营养价值

B.食品的口感和风味

C.食品的储存稳定性

D.消费者的需求和偏好

三、填空题(共5题)

16.营养食品标签中，保质期应按照规定的格式标注，格式为：____年____月____日。

17.在营养食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是____和____。

18.营养食品中添加的防腐剂，其使用量应遵循____原则。

19.营养食品的储存条件应遵循____原则，以保证食品的营养成分和品质。

20.营养食品配方师在研发产品时，应充分考虑____，以满足消费者的需求。

四、判断题(共5题)

21.营养食品在生产过程中，可以随意添加任何添加剂。()

A.正确B.错误

22.营养食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.营养食品标签上标注的成分表是任意编写的。()

A.正确B.错误

24.营养食品的储存环境应保持干燥、通风、避光。()

A.正确B.错误

25.营养食品配方师可以不遵循国家关于营养食品的相关规定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养食品标签中营养成分表的作用。

27.在营养食品的生产过程中，如何防止食品交叉污染？

28.营养食品配方师在研发产品时，应如何考虑食品的口感和风味？

29.请说明营养食品中添加防腐剂的目的和原则。

30.营养食品配方师在产品研发过程中，如何确保产品的安全性？

2025年营养食品配方师安全生产知识定期考核题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在营养食品生产过程中，操作人员不得直接用双手接触食品原料，以防污染，应使用工具。

2.【答案】C

【解