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2025年茶叶加工考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，杀青的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止氧化

D.增加茶叶的滋味

2.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.茶叶加工中，揉捻的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.形成茶叶的形状和内含物的分布

D.增加茶叶的滋味

4.茶叶加工中，干燥的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化变质

D.增加茶叶的滋味

5.以下哪种茶叶属于白茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.白毫银针

D.武夷岩茶

6.茶叶加工中，萎凋的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止氧化

D.形成茶叶的形状和内含物的分布

7.茶叶加工中，炒青的温度通常控制在多少度左右？()

A.50-60度

B.60-70度

C.70-80度

D.80-90度

8.以下哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.毛峰茶

D.铁观音

9.茶叶加工中，揉捻的时间通常是多少？()

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-30分钟

D.30-40分钟

10.茶叶加工中，干燥的方式主要有哪几种？()

A.炒干、晾干、烘干

B.炒干、晾干、蒸干

C.炒干、烘干、蒸干

D.烘干、晾干、蒸干

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.产地环境

D.存储条件

E.茶叶采摘时间

12.茶叶加工中，萎凋工序的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.抑制酶活性，防止氧化

C.使茶叶失水变软

D.形成茶叶的形状和内含物的分布

E.降低茶叶的色泽

13.以下哪些是乌龙茶的主要加工工艺？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.萎凋

E.炒青

14.茶叶加工中，以下哪些方法可以用来提高茶叶的香气？()

A.加长萎凋时间

B.提高杀青温度

C.增加揉捻力度

D.适当延长干燥时间

E.降低烘干温度

15.茶叶加工中，以下哪些方式可以用来保持茶叶的新鲜度？()

A.低温存储

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.使用密封容器

E.定期翻动

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，杀青温度通常控制在[___]度左右，以确保有效破坏茶叶中的氧化酶活性。

17.乌龙茶的加工工艺中，萎凋的时间通常控制在[___]小时左右。

18.茶叶加工中，揉捻的目的是使茶叶细胞破损，茶汁外溢，形成茶叶的[___]和内含物的分布。

19.茶叶加工中，干燥的目的是除去茶叶中的水分，防止茶叶氧化变质，保持茶叶的[___]和风味。

20.白茶的制作工艺相对简单，以茶树的嫩叶为原料，经过[___]、[___]等工序制成。

四、判断题(共5题)

21.茶叶加工过程中，杀青是唯一能破坏茶叶中氧化酶活性的工序。()

A.正确B.错误

22.绿茶的加工过程中，揉捻的目的是为了提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的加工工艺中，萎凋的时间越长，茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶加工中，干燥的目的是为了除去茶叶中的水分，防止茶叶变质。()

A.正确B.错误

25.白茶的制作过程中，茶叶的摊放是必要的步骤，可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工过程中萎凋的作用及其对茶叶品质的影响。

27.为什么说杀青是茶叶加工中最重要的工序之一？

28.茶叶加工中，为什么揉捻和干燥的温度需要控制在一个合适的范围内？

29.如何根据不同的茶叶品种选择合适的加工工艺？

30.茶叶加工后，如何进行存储以保持其品质？

2025年茶叶加工考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄变黑，保持茶叶的绿色和新鲜度。

2.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶类，乌龙茶是半发