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2025年职业技能鉴定评茶员理论试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.评茶员在审评茶叶时，首先应观察茶汤的什么特征？()

A.滋味

B.汤色

C.叶底

D.气味

2.下列哪一项不是影响茶叶品质的种植因素？()

A.土壤类型

B.气候条件

C.茶树品种

D.收获时间

3.茶叶中含有的主要成分是以下哪一项？()

A.氨基酸

B.维生素

C.茶多酚

D.矿物质

4.茶叶在加工过程中，哪种工艺会使茶叶的香气更加浓郁？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

5.下列哪一项不是绿茶的主要特点？()

A.汤色清澈

B.香气清新

C.叶底嫩绿

D.沸水冲泡

6.茶叶的“火工”指的是什么？()

A.茶叶的烘焙程度

B.茶叶的发酵程度

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存温度

7.以下哪种茶叶不属于红茶？()

A.金骏眉

B.武夷岩茶

C.祁门红茶

D.龙井茶

8.茶叶的“回甘”是指什么？()

A.茶汤入口时的苦味

B.茶汤入口时的甜味

C.茶汤入口后的苦味”，

D.茶汤入口后的甜味

9.茶叶在储存过程中，以下哪种情况最容易导致茶叶变质？()

A.阴凉干燥

B.暖和潮湿

C.遮光避味

D.气候适宜

10.评茶员在审评茶叶时，对茶叶的外形要求是什么？()

A.形状规则，大小一致

B.形状多样，大小不一

C.形状不规则，大小一致

D.形状规则，大小不一

二、多选题(共5题)

11.评茶员在审评茶叶时，需要观察茶叶的哪些外观特征？()

A.形状

B.大小

C.色泽

D.气味

E.汤色

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.种植地土壤类型

B.气候条件

C.茶树品种

D.收获时间

E.加工工艺

13.茶叶加工过程中，以下哪些工序属于发酵过程？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

E.晾青

14.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

E.黑茶

15.储存茶叶时，应避免哪些条件？()

A.阴凉干燥

B.暖和潮湿

C.遮光避味

D.气候适宜

E.高温高湿

三、填空题(共5题)

16.评茶员在进行茶叶审评时，通常将茶叶样品分为几份进行评审？

17.茶叶的香气分为哪两种类型？

18.茶叶中的茶多酚含量越高，其涩味越强，这是因为茶多酚具有什么特性？

19.乌龙茶的加工工艺中，摇青的目的是什么？

20.茶叶在储存过程中，如果发生霉变，应如何处理？

四、判断题(共5题)

21.评茶员在审评绿茶时，可以仅通过观察干茶的色泽和形状来初步判断其品质。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚的含量就越低。()

A.正确B.错误

23.茶叶在加工过程中，杀青工序的目的是为了破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气类型完全由茶叶本身的成分决定，与冲泡方法无关。()

A.正确B.错误

25.茶叶储存时，温度越高，茶叶的品质越稳定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述评茶员在审评茶叶时，如何进行干看和湿看？

27.为什么说茶多酚是茶叶中的主要活性成分？

28.茶叶的香气分为哪几种类型？它们分别有什么特点？

29.为什么说茶叶的储存条件对茶叶的品质至关重要？

30.请简述茶叶加工过程中，不同类型茶叶的主要特点。

2025年职业技能鉴定评茶员理论试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】汤色是评价茶叶外观的重要指标，通过观察汤色可以初步判断茶叶的品质。

2.【答案】D

【解析】收获时间虽然对茶叶品质有影响，但它属于采摘管理因素，而非种植因素。

3.【答案】C

【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分，对茶叶的色、香、味和功效有重要影响。

4.【答案】A

【解析】摇青是乌龙茶等半发酵茶特有的工序，通过摇青可以增加茶叶的香气。

5.【答案】D

【解析】绿茶适合用冷水或温水冲泡，而非沸水，沸水可能会破坏绿茶的色泽和香气。

6.【答案】A

【解析】火工是指茶叶烘焙过程中对温度和时间的控制，以决定茶叶的烘焙程度。