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2025烹饪试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品通常用于去除腥味？()

A.酱油

B.白糖

C.料酒

D.白醋

2.炖汤时，加入哪些食材可以提鲜？()

A.葱姜蒜

B.花椒

C.海鲜

D.红枣

3.在炒菜时，为什么要先下绿叶蔬菜？()

A.颜色好看

B.提前入味

C.熟得快

D.方便翻炒

4.煎饼果子中，通常用哪种面糊制作？()

A.面粉糊

B.米粉糊

C.面粉和水的混合物

D.鸡蛋液和面粉的混合物

5.红烧肉的关键烹饪步骤是什么？()

A.煮熟后直接红烧

B.煮熟后晾凉再红烧

C.先炒糖色后红烧

D.直接红烧

6.在制作寿司时，哪种海藻是必不可少的？()

A.海带

B.紫菜

C.裙带菜

D.海带苗

7.制作糖醋排骨时，哪种糖和醋的比例最为经典？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8.煮面条时，应该在什么时候加盐？()

A.水开后

B.面条下锅后

C.面条煮熟后

D.水烧开后

9.在烘焙蛋糕时，哪种油适合用来打发？()

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.黄油

10.在烹饪鱼类时，哪种方法最能保持鱼的鲜美口感？()

A.红烧

B.炒制

C.蒸制

D.煎制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调料可以用来提升红烧肉的色泽和风味？()

A.酱油

B.糖

C.老抽

D.八角

12.在烘焙蛋糕时，以下哪些是打发黄油时需要注意的事项？()

A.黄油需提前冷藏”，

B.需用室温黄油”，

C.需加入糖分打发”，

D.需持续打发至体积膨胀

13.以下哪些食材适合用于做寿司？()

A.紫菜

B.海带

C.鸡蛋

D.芝士

14.以下哪些方法是烹饪海鲜时应该避免的？()

A.高温快速烹饪

B.过度腌制

C.搅拌过长时间

D.长时间炖煮

15.在制作汤品时，以下哪些调料可以增加汤品的鲜味？()

A.鸡精

B.盐

C.葱姜

D.海鲜

三、填空题(共5题)

16.在制作糖醋排骨时，将排骨炒至表面微黄后，通常会加入______和______来调色和增加风味。

17.制作寿司时，常用的醋是______醋，这种醋的特点是酸甜适中，香气浓郁。

18.在烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会使用______来打发黄油。

19.炖汤时，为了去除腥味，可以在汤中加入______，也可以在炖煮前将肉类用______水浸泡。

20.制作煎饼果子时，面糊的浓度不宜过高，通常以______为宜，这样煎出的煎饼才会更加松软。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪海鲜时，高温快速烹饪可以更好地保留海鲜的营养和口感。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，只有紫菜和醋是必需的原料。()

A.正确B.错误

23.烘焙蛋糕时，黄油打发得越硬越好。()

A.正确B.错误

24.在炖汤时，加入生姜可以去除所有的腥味。()

A.正确B.错误

25.制作煎饼果子时，面粉和水的比例应该越稠越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作寿司时，为什么需要将寿司饭压实成三角形？

27.问：为什么在烹饪鱼类时，不宜使用铁锅？

28.问：在烘焙蛋糕时，如何判断黄油是否打发到位？

29.问：在炖汤时，如何判断汤是否炖好？

30.问：在制作煎饼果子时，为什么面糊需要加入鸡蛋？

2025烹饪试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】料酒含有酒精，能够有效去除肉类和海鲜的腥味。

2.【答案】C

【解析】海鲜含有天然的鲜味成分，如鱼露、虾皮等，可以提升汤的鲜味。

3.【答案】C

【解析】绿叶蔬菜的烹饪时间短，先下可以确保蔬菜的口感鲜嫩。

4.【答案】D

【解析】鸡蛋液和面粉的混合物制作的煎饼果子口感更加松软。

5.【答案】C

【解析】先炒糖色可以使红烧肉色泽红亮，增加风味。

6.【答案】B

【解析】紫菜是制作寿司卷时包裹米饭的常用海藻。

7.【答案】C

【解析】糖醋排骨的经典比例是糖和醋按照3:1的比例调制。

8.【答案】A

【解析】水开后加盐可以使面条更加入味。

9.【答案】D

【解析】黄油质地细腻，容易打发，适合用