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2025年食品营养与卫生保健专家职业资格认证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中哪种成分可能导致亚硝酸盐的形成？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食品最易发生细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.生肉

C.水果

D.粮食

3.人体必需的六大营养素不包括以下哪一项？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧气

4.以下哪种食物不适合高温烹饪？()

A.番茄

B.西瓜

C.苦瓜

D.胡萝卜

5.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？()

A.食品添加剂应在规定的使用范围内使用

B.食品添加剂的使用应有利于食品的色香味

C.食品添加剂的使用应避免对人体健康产生不良影响

D.食品添加剂的使用应增加食品的营养价值

6.下列哪种食品最易受到霉菌污染？()

A.生鲜肉类

B.酱油

C.粮食

D.鲜奶

7.以下哪种食物中的维生素含量最高？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.在食品加工过程中，哪种温度最适宜抑制微生物的生长？()

A.0℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

9.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.糖精钠

B.防腐剂苯甲酸钠

C.食盐

D.硫磺

10.食品中哪种污染物可能引起慢性中毒？()

A.黄曲霉毒素

B.砷

C.铅

D.硒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.食用油

D.抗氧化剂

E.香料

12.下列哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品长时间暴露在空气中

B.食品温度控制不当

C.食品受到物理损伤

D.食品储存环境潮湿

E.食品被污染

13.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.腌制品

B.酱油

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()

A.食品彻底烹饪

B.食品生熟分开

C.食品储存温度控制

D.食品清洁卫生

E.食品添加剂适量使用

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的有害细菌之一是__沙门氏菌__，它主要通过污染的食品进入人体，引起沙门氏菌感染。

17.维生素__C__是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，对人体的免疫系统和皮肤健康至关重要。

18.在食品加工过程中，为了防止食品变质，通常需要将食品的__中心温度__降至安全水平以下。

19.食品的__保质期__是指食品在适宜的储存条件下，保持其安全性和营养品质的期限。

20.预防食品中毒的重要措施之一是确保食品在__烹饪过程中__彻底煮熟，以杀死可能存在的有害细菌。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在购买时都应查看生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，只要达到75℃以上即可杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.维生素对人体健康没有直接影响，只需通过食物摄取即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的常见类型及其危害。

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么说膳食纤维对健康有益？

29.食品添加剂在食品中的作用是什么？

30.在食品储存过程中，如何防止食品变质？

2025年食品营养与卫生保健专家职业资格认证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质在细菌的作用下，可以分解产生硝酸盐，进而转化为亚硝酸盐。

2.【答案】B

【解析】生肉未经充分烹饪，容易滋生细菌，是细菌性食物中毒的高风险食品。

3.【答案】D

【解析】氧气虽然对人体至关重要，但不属于营养素，它是通过呼吸系统摄取的。

4.【答案】B

【解析】西瓜含有大量水分和糖分，高温烹饪会破坏其口感和营养成分。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要作用