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外源水杨酸与乙烯利：酿酒葡萄品质提升与白藜芦醇合成的双效驱动

一、引言

1.1研究背景

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，葡萄酒作为一种兼具美味与健康功效的饮品，在全球市场的需求持续增长。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据显示，尽管2023年全球多地葡萄酒产量因早霜、暴雨、霜霉病和干旱等因素出现下滑，欧洲地区该年葡萄酒产量较2022年减少约7%，为2017年以来的新低，但葡萄酒产业依然保持着强劲的发展态势。我国葡萄酒产业虽然产量整体呈现连续下降趋势，2023年产量降至2017年来最低值，同比下降33.18%至14.3万千升，但在品质提升和产区特色打造方面不断发力，如宁夏贺兰山东麓产区凭借其独特的风土条件，在酒旅融合等方面取得显著成果，银川市酿酒葡萄种植及基地开发总面积27万亩，产业综合产值达300亿元，年产葡萄酒5.8万吨，现有酒庄和种植企业实体144家。

在葡萄酒的众多品质要素中，白藜芦醇备受关注。白藜芦醇是一种具有芪类结构的多酚类化合物，葡萄是少数能够合成白藜芦醇的植物之一，也是获取天然白藜芦醇的重要来源。它不仅能够提高植物抵御生物及非生物胁迫的能力，对人体也具有广泛的保健作用，如抗菌、抗癌、抗诱变、防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等。在葡萄酒酿造过程中，白藜芦醇的含量直接影响着葡萄酒的品质和保健价值，且干红葡萄酒中白藜芦醇含量通常高于干白葡萄酒，这与发酵方式有关，干红葡萄酒带皮发酵，而干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵。然而，在多数葡萄品种中白藜芦醇含量较低，难以满足市场对高品质葡萄酒的需求。

为了提高酿酒葡萄中白藜芦醇的含量，科研人员和种植者不断探索有效的方法。其中，利用外源物质诱导成为研究热点。水杨酸（SA）作为一种酚类内源植物生长调节剂，能提高植物对生物和非生物胁迫的抵抗力；乙烯利作为一种植物激素，不仅可以促进葡萄果实的成熟和颜色的形成，还能调节葡萄的生长周期。研究外源水杨酸和乙烯利诱导对酿酒葡萄白藜芦醇合成及品质的影响，对于提升葡萄酒品质、满足消费者对健康饮品的需求，以及推动酿酒葡萄产业的可持续发展具有重要意义。

1.2研究目的

本研究旨在深入探究外源水杨酸和乙烯利诱导对酿酒葡萄白藜芦醇合成及品质的影响。具体而言，通过设置不同浓度的水杨酸和乙烯利处理组，研究其对酿酒葡萄生长发育过程中白藜芦醇合成关键酶活性及相关基因表达的影响，明确两种物质在调控白藜芦醇合成方面的作用机制；同时，分析不同处理对酿酒葡萄果实的理化品质指标，如果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、糖酸比、维生素C含量等，以及风味物质组成的影响，全面评估外源水杨酸和乙烯利对酿酒葡萄品质的作用效果。通过本研究，期望为酿酒葡萄种植过程中合理使用外源诱导剂提供科学的理论依据和切实可行的技术支持，助力酿酒葡萄产业在品质提升方面取得新突破。

1.3国内外研究现状

在国外，A.A.洛艾等人研究了不同浓度的SA（0、1、2、4mM）对“Superiorseedless”葡萄成熟过程及货架期品质的影响，发现SA处理显著减少了葡萄在保质期内的重量减轻，延长了果实的成熟延迟，但4mMSA也对总固形物含量、可滴定酸度和SSC/TA比例产生了负面影响。在国内，张永福等人以水晶葡萄为材料，研究外源水杨酸对铝胁迫下葡萄生长及营养状况的影响，结果表明水杨酸处理可以在一定程度上减轻铝对植株的伤害。关于乙烯利，高长达等人采用巨峰葡萄为材料，研究不同浓度乙烯利处理对葡萄物候期与果实内在品质的影响，发现乙烯利浓度超过250mg/L的处理可促进葡萄物候期提前，有利于提高葡萄果实的总糖含量，降低有机酸含量，增大糖酸比，提高维生素C含量，且认为乙烯利最佳使用浓度为250mg/L。

在白藜芦醇合成调控方面，中国科学院植物研究所葡萄与葡萄酒科学研发团队通过酵母筛库首次鉴定到对白藜芦醇合成具有负调控作用的R2R3-MYB转录因子MYB30，揭示了MYB14-WRKY8-MYB30组成的激活-抑制分子模块精细调控葡萄中芪类物质的生物合成的分子机制。

然而，当前研究仍存在一些不足与空白。多数研究仅关注水杨酸或乙烯利单一物质对葡萄某一方面的影响，缺乏对两种物质综合作用的系统研究；在白藜芦醇合成调控机制研究中，虽然已鉴定出一些关键转录因子，但对于外源诱导剂如何通过影响这些转录因子来调控白藜芦醇合成，以及在实际种植过程中如何精准利用这些机制来提高白藜芦醇含量，仍有待进一步深入探究；此外，关于外源水杨酸和乙烯利对酿酒葡萄品质的影响，尤其是对风味物质组成的影响，研究还不够全面和深入。

二、相关理论基础

2.1酿酒葡萄品质构成要素

2.1.1外观品质

酿