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2025年食品安全管理员考试题库(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产加工过程中，以下哪种行为会导致食品污染？()

A.严格清洗加工设备

B.使用合格的食品添加剂

C.保持加工场所清洁

D.使用未洗净的容器存放食品

2.食品安全管理员在检查食品添加剂的使用时，主要关注以下哪方面？()

A.食品添加剂的包装是否完好

B.食品添加剂的保质期

C.食品添加剂的使用量是否符合标准

D.食品添加剂的价格

3.以下哪项措施不属于食品安全管理的基本要求？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品安全宣传

D.减少食品添加剂的使用

4.食品从业人员在发生食源性疾病爆发时，应立即采取哪些措施？()

A.继续正常工作

B.向上级报告并停止食品加工

C.自行处理病情

D.将病患送医治疗

5.食品生产企业的食品安全管理人员应具备哪些资质？()

A.中级卫生技术职称

B.高级卫生技术职称

C.食品安全培训合格证

D.食品安全专业技术资格证书

6.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品添加剂名称

D.以上都是

7.以下哪项行为可能构成食品安全违法行为？()

A.食品经营者使用非食品原料生产食品

B.食品包装上未标注保质期

C.食品添加剂使用超过国家标准

D.以上都是

8.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪种方法不常用？()

A.专家评估

B.统计分析

C.问卷调查

D.现场观察

9.以下哪种情况可能引发食源性疾病？()

A.食品储存温度控制不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品包装破损

D.以上都是

10.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品经营场所卫生状况差，应如何处理？()

A.忽略不严重的卫生问题

B.提醒食品经营者注意并记录在案

C.强制关闭经营场所

D.等待上级指示

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工过程中常见的卫生问题？()

A.操作人员未洗手

B.食品原料储存不当

C.加工设备未定期清洗消毒

D.食品添加剂使用过量

E.食品包装破损

12.食品安全管理员在执行监督检查职责时，应重点关注哪些内容？()

A.食品生产企业的许可和资质

B.食品原料的采购和验收

C.食品加工过程的卫生控制

D.食品添加剂的使用情况

E.食品包装和标签的合规性

13.以下哪些行为可能导致食源性疾病的发生？()

A.食品在加工过程中受到污染

B.食品储存温度控制不当

C.食品从业人员患有传染性疾病

D.食品在运输过程中受到损害

E.食品添加剂使用不当

14.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生标准

C.食品安全风险评估方法

D.食品安全事故处理流程

E.食品生产加工操作规范

15.以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.定期对食品加工设备进行清洗消毒

B.保持食品原料和半成品分开存放

C.食品从业人员健康检查

D.食品包装材料符合食品安全要求

E.食品运输过程中保持适宜的温度

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查食品生产经营者的《食品经营许可证》是否在有效期内，以及其经营范围是否与实际经营相符。

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查询、去向可追踪。

18.食品添加剂的标签应当清晰地标明名称、规格、生产日期和保质期等内容。

19.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，并保存相关记录，记录保存期限不得少于二年。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者无需对食品添加剂进行记录和保存。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在进行现场检查时，可以不通知食品生产经营者。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注食品添加剂的含量。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全培训合格证。()

A.正确