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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题库及答案指导

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理过程中，以下哪项不属于应急响应阶段？()

A.事故报告

B.现场控制

C.风险评估

D.调查处理

2.在食品生产加工过程中，以下哪种行为不属于食品添加剂的使用范围？()

A.增加食品风味

B.防止食品变质

C.提高食品营养价值

D.改变食品颜色

3.食品经营企业应当建立并执行什么制度，防止食品污染和食源性疾病的发生？()

A.食品安全管理制度

B.食品质量管理制度

C.食品卫生管理制度

D.食品安全操作规程

4.食品安全事故调查处理过程中，以下哪项不属于事故调查报告的内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故原因和损失情况

C.事故责任认定

D.事故处理建议

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪种情况不属于食品安全风险因素？()

A.原料污染

B.设备故障

C.操作失误

D.产品包装完好

6.食品安全事故应急预案中，以下哪项不属于应急响应的先期处置措施？()

A.紧急疏散

B.隔离污染源

C.临时封存食品

D.公众信息发布

7.食品生产经营者应当对从业人员进行什么培训，确保其掌握食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品卫生规范

D.以上都是

8.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.食品安全事故应急响应结束后，应当进行什么工作？()

A.事故调查处理

B.后续风险评估

C.应急预案修订

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本原则？()

A.及时报告原则

B.先期处置原则

C.安全第一原则

D.社会参与原则

E.信息公开原则

11.食品生产经营企业应建立哪些记录，以备查验？()

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.产品销售记录

D.设备维护记录

E.员工培训记录

12.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不影响食品安全

B.符合国家标准

C.不滥用

D.不得以掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，不得以伪造方式夸大或欺瞒消费者

E.以上都是

13.以下哪些属于食品生产经营过程中的卫生要求？()

A.生产经营场所清洁卫生

B.食品原料新鲜、无毒、无害

C.人员健康检查和卫生培训

D.食品加工设备清洗消毒

E.食品包装材料安全

14.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场

C.控制事故扩散

D.开展事故调查

E.及时向相关部门报告

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查和培训制度，保证从业人员具备必要的食品安全知识，并保持个人卫生。从业人员每年健康检查不得少于__次。

16.食品安全事故的应急响应分为四个阶段，包括事故报告、先期处置、应急响应和__。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的标识应当清晰地标明其名称、含量等信息，并在包装上醒目标注‘__’字样。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回，并通知相关生产经营者和消费者停止经营、食用。食品召回分为主动召回和__召回。

19.食品安全事故调查处理过程中，应当对事故发生的原因、经过、损失情况等进行调查，并依法对事故责任进行__。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何添加剂来改善食品品质。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需向监管部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期是食品安全的必要信息，消费者可以据此判断食品是否安全。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的残留量不会对消费者健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对从业人员进行食品安全知识培训，但不需对其健康进行检查。()

A.正确