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2025年食品安全检测师食品添加剂检测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂中，苯甲酸钠主要用于抑制哪些微生物的生长？()

A.酵母菌

B.细菌

C.酵母菌和细菌

D.真菌

2.以下哪种食品添加剂不属于天然色素？()

A.胭脂红

B.花青素

C.胭脂虫红

D.胭脂蓝

3.在食品中添加山梨酸钾的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜味

B.增加食品的酸味

C.防止食品变质

D.增加食品的香气

4.食品中添加维生素C的作用是什么？()

A.防止食品变色

B.增加食品的甜味

C.防止食品变质

D.增加食品的香气

5.食品中添加的二氧化硫的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品的甜味

C.增加食品的香气

D.防止食品变色

6.食品中添加的甜蜜素属于哪一类食品添加剂？()

A.防腐剂

B.香料

C.着色剂

D.非营养强化剂

7.食品中添加的柠檬酸的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品的甜味

C.防止食品变色

D.增加食品的香气

8.食品中添加的碳酸氢钠的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品的甜味

C.防止食品变色

D.增加食品的香气

9.食品中添加的味精的主要成分是什么？()

A.谷氨酸钠

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钙

D.谷氨酸镁

二、多选题(共5题)

10.食品添加剂的标签应包含哪些信息？()

A.添加剂的名称

B.添加剂的使用量

C.添加剂的来源

D.食品名称

E.生产日期

11.以下哪些物质属于食品防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.甜蜜素

E.碳酸氢钠

12.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.防止食品氧化变质

B.增加食品的色泽

C.增强食品的营养价值

D.防止食品变色

E.提高食品的口感

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.焦糖色

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

E.香料

14.食品中添加的营养强化剂有哪些类型？()

A.维生素

B.矿物质

C.植物提取物

D.氨基酸

E.蛋白质

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

16.山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，其化学名称为2,4-己二烯酸钾。

17.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的规定。

18.食品中添加的抗氧化剂可以延缓食品的氧化变质过程，常见的抗氧化剂有维生素C和维生素E。

19.食品添加剂的标签应当标明添加剂的名称、使用量、来源等信息，以便消费者了解和选择。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量没有限制。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全替代食品的自然风味。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂在食品中的主要作用是提供营养。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签必须标明所有添加剂的名称。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂在食品加工中的作用。

26.如何正确使用食品添加剂？

27.食品添加剂对人体的潜在危害有哪些？

28.食品添加剂标签应包含哪些信息？

29.食品安全检测师在进行食品添加剂检测时，需要注意哪些事项？

2025年食品安全检测师食品添加剂检测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，可以抑制酵母菌和细菌的生长。

2.【答案】A

【解析】胭脂红是一种合成色素，而花青素、胭脂虫红和胭脂蓝都是天然色素。

3.【答案】C

【解析】山梨酸钾是一种常用的防腐剂，可以防止食品变质。

4.【答案】C

【解析】维生素C具有抗氧化作用，可以防止食品在加工和储存过程中变质。

5.【答案】A

【解析】二氧化硫具有还原性，可以防止食品在加工和储存过程中氧化变质。

6.【答案】D

【解析】甜蜜素是一种非营养强化剂，用于增加食品的甜味。

7.【答案】A

【解析