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2025年餐饮行业与食品安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.2025年，我国餐饮行业食品安全监管的重点是什么？()

A.严格执行食品经营许可证制度

B.加强食品安全宣传教育

C.推进食品追溯体系建设

D.以上都是

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者应当对所经营的食品质量承担什么责任？()

A.直接责任

B.间接责任

C.共同责任

D.无责任

3.食品中残留的农药最大残留限量是指在食品中允许存在的最高农药残留浓度，其单位是？()

A.毫克/千克

B.毫克/升

C.毫克/克

D.毫克/毫升

4.食品安全事故发生时，生产经营者应采取的首要措施是什么？()

A.停止生产经营活动

B.撤离相关产品

C.向相关部门报告

D.公开道歉

5.以下哪种行为不属于违反《中华人民共和国食品安全法》的行为？()

A.生产经营不符合食品安全标准的食品

B.使用非食品原料生产食品

C.在食品中添加国家禁止使用的食品添加剂

D.食品经营者不建立食品安全管理制度

6.消费者发现购买的食品可能存在安全隐患，应如何处理？()

A.立即食用

B.向生产经营者要求赔偿

C.投诉至当地食品安全监管部门

D.将食品退回商家

7.餐饮服务提供者应当定期对餐饮服务工具进行哪些消毒处理？()

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.随意清洗

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装牛奶

B.铁盒饼干

C.零食大礼包

D.生鲜蔬菜

9.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.限量使用

B.合理使用

C.安全使用

D.以上都是

10.以下哪个不属于食品污染物？()

A.残留农药

B.重金属

C.病毒

D.水分

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些行为有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工操作人员个人卫生管理

C.食品原料的储存条件控制

D.食品加工环境的清洁卫生

E.食品加工设备的定期维护

12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全应急处理制度

E.食品安全信息公示制度

13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用甜味剂

D.食品用防腐剂

E.食品用营养强化剂

14.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门可能参与调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.质量监督检验检疫部门

E.农业农村管理部门

15.以下哪些措施有助于提高食品安全管理水平？()

A.加强食品安全法律法规的宣传和培训

B.引入食品安全管理体系认证

C.推进食品安全追溯体系建设

D.加强食品安全风险监测和评估

E.提高食品生产经营者的自律意识

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员及其责任。

17.食品安全标准是对食品质量、卫生要求以及相应的检验方法等所作的规定，是判断食品是否安全的依据。

18.在餐饮服务中，防止交叉污染的主要措施包括生熟食品分开处理、接触直接入口食品的工具、设备应当专用。

19.食品安全事故调查处理应当遵循的原则包括及时、公正、公开，并依法进行。

20.食品中残留的农药最大残留限量是指在食品中允许存在的最高农药残留浓度，其单位是毫克/千克。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者必须对提供的食品进行标签标注，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者有义务自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以不受限制，只要不影响食品的口感和外观即可。()

A.正确B.错误

24.食品中残留的农药只要不超过最大残留限量，就可以认为对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，无需关注食品的生产许可证号和食品安全追溯信息。()

A.正确