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2025年食品检验工(高级)专业职称考试练习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得以掩盖食品腐败变质为目的

D.必须添加

2.下列哪种微生物是食品腐败变质的主要因素？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.原生动物

3.食品中常见的重金属污染物包括哪些？()

A.砷、汞、铅、镉

B.硫、磷、氮、氯

C.铁、锌、铜、镁

D.钙、钾、钠、氯

4.食品中农药残留的检测方法不包括以下哪项？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

5.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素

B.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

6.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、放射性物质

B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质

7.食品安全事故应急预案的主要内容不包括以下哪项？()

A.应急组织机构

B.应急响应程序

C.应急物资储备

D.市场监管

8.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、营养标签、规格、净含量、生产许可证编号、特殊标识等

B.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、规格、净含量

9.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？()

A.严格区分原料、半成品、成品，防止不同食品间的交叉污染；加强员工的个人卫生管理；定期对生产设备进行清洗消毒；控制生产环境的卫生条件；加强食品储存管理；确保食品加工过程中的温度控制等

B.严格区分原料、半成品、成品，防止不同食品间的交叉污染；加强员工的个人卫生管理；定期对生产设备进行清洗消毒；控制生产环境的卫生条件；加强食品储存管理；确保食品加工过程中的温度控制等

10.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.风险识别、风险量化、风险交流、风险管理建议

B.风险识别、风险量化、风险交流、风险管理计划

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物毒素？()

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.维生素A

E.展青霉素

12.食品安全事故应急预案中，应急响应程序应包括以下哪些内容？()

A.紧急处置措施

B.事故调查处理

C.信息发布和舆论引导

D.应急物资和人员调配

E.后期恢复和重建

13.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.原子荧光光谱法

E.基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法

14.食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.成分或配料表

15.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险交流

D.风险管理

E.风险评估报告

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的重金属污染物包括______、______、______等，这些重金属对人体健康有严重危害。

17.食品安全事故应急预案的启动条件通常包括______、______、______等情况。

18.食品标签中，营养成分表应标明每100克（或100毫升）食品中，所含______、______、______等营养素的含量及其占推荐摄入量的百分比。

19.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括______、______、______等。

20.食品安全风险评估报告应包括风险评估结果、______、______等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测，气相色谱法是唯一的方法。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即停止食品的生产、销售、运输。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期是指食品包装完成日期。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果仅对监管部门有参考价值。()

A.正确