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2025年面点专业考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作汤圆皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作馒头时，加入适量的小苏打的主要作用是什么？()

A.提高营养价值

B.改善口感

C.使馒头更加松软

D.防止馒头发霉

3.以下哪种食材不宜用于制作包子馅？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.红薯

4.在制作花卷时，如何判断发酵是否成功？()

A.面团表面有气泡

B.面团体积明显增大

C.面团有酸味

D.面团表面出现裂纹

5.在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅料外溢？()

A.减少豆沙馅料量

B.使用大一点的包子皮

C.揉捏包子皮边缘，使其更厚

D.在包馅后捏紧包子皮

6.以下哪种馅料适合制作素馅包子？()

A.鲜肉

B.猪肝

C.青菜

D.海鲜

7.在制作面包时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团有酸味

D.面团表面出现裂纹

8.以下哪种食品不属于面点类食品？()

A.馒头

B.饺子

C.饼干

D.烧卖

9.在制作面条时，以下哪种水温最适宜和面？()

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

10.在制作汤圆时，以下哪种食材不宜添加到汤圆馅料中？()

A.红豆

B.黑芝麻

C.枸杞

D.芝麻酱

二、多选题(共5题)

11.在制作馒头时，以下哪些是影响发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酵母的种类

E.水的温度

12.制作包子馅料时，以下哪些食材适合作为馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.青菜

D.海鲜

E.红薯

13.以下哪些是制作花卷时需要特别注意的细节？()

A.面团发酵程度

B.包子的形状

C.包子的大小

D.蒸煮时间

E.蒸煮温度

14.在制作面条时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.和面盆

B.面条机

C.刀具

D.滚轮

E.煮锅

15.在制作汤圆时，以下哪些是选择馅料时需要考虑的因素？()

A.馅料的甜度

B.馅料的口感

C.馅料的营养价值

D.馅料的成本

E.馅料的季节性

三、填空题(共5题)

16.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入油脂，以下哪种油脂最为常用？

17.为了使包子皮更加松软，常常在制作过程中加入一种膨松剂，请问这种膨松剂是什么？

18.制作馒头时，如果发现面团发酵过度，会出现什么现象？

19.在制作汤圆时，通常会在汤圆皮中加入一种叫做“熟粉”的食材，其作用是什么？

20.制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？

四、判断题(共5题)

21.在制作馒头时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更能使馒头松软。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，豆沙馅料越甜越好。()

A.正确B.错误

23.在制作汤圆时，汤圆皮越厚越好。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团发酵过度会导致花卷口感更加松软。()

A.正确B.错误

25.在制作面条时，水温越高，面条越容易煮熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作花卷时，为什么需要在面团中加入食用碱？

27.在制作包子时，如何确保包子皮不粘手？

28.制作汤圆时，为什么需要将汤圆皮煮至半透明状态再包馅？

29.为什么在制作馒头时，常常会加入一些糖分？

30.请问制作月饼时，如何防止月饼皮在烘烤过程中开裂？

2025年面点专业考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉因其较低的筋度，不易拉丝，适合制作汤圆皮，使汤圆口感更滑润。

2.【答案】C

【解析】小苏打在受热后会分解产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使馒头更加松软。

3.【答案】D

【解析】红薯含淀粉较多，不易被人体消化吸收，且制作包子馅口感不佳。

4.【答案】B

【解析】发酵成功的面团体积会明显增大，这是因为面团中的酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。

5.【答案】D

【解析】捏紧包子皮可以防止豆沙馅料在蒸制过程中外溢，保证包子外观整洁。

6.【答案】C

【解析】青菜馅料