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2025年食品安全卫生知识考核模拟卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理的基本原则包括哪些？()

A.预防为主，风险管理

B.安全第一，预防为主

C.食品安全，人人有责

D.科学管理，持续改进

2.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌，病毒，寄生虫

B.菌落总数，大肠菌群，霉菌

C.硝酸盐，亚硝酸盐，重金属

D.食品添加剂，农药残留，兽药残留

3.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？()

A.及时、准确、全面、公开

B.隐私保护，保守秘密

C.简化程序，快速处理

D.首先保护消费者权益

4.食品添加剂的使用应当符合什么要求？()

A.限量使用，不得超范围、超量使用

B.不得使用未批准的食品添加剂

C.只能用于食品生产，不能用于食品加工

D.以上都是

5.食品生产企业的卫生管理制度应当包括哪些内容？()

A.食品原料采购、检验、储存管理制度

B.食品生产过程卫生控制制度

C.食品包装、标签、运输管理制度

D.以上都是

6.消费者发现食品安全问题应当如何处理？()

A.直接向生产者或者销售者要求赔偿

B.向当地食品药品监督管理部门投诉举报

C.通过媒体曝光，寻求社会关注

D.以上都是

7.食品安全国家标准由谁制定？()

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家农业农村部

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何保障食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对食品原料的检验和检验检测

C.定期对员工进行食品安全知识培训

D.以上都是

9.食品包装应当符合什么要求？()

A.符合国家标准，标识清晰，易于识别

B.使用无毒、无害的包装材料

C.包装结构合理，防止食品污染、变质

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备什么条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全知识和技能

C.有责任心，能够履行职责

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.食品添加剂滥用

E.环境污染

12.食品安全事故调查处理应当包括哪些内容？()

A.事故发生的原因分析

B.事故发生的过程描述

C.事故的责任认定

D.事故的赔偿处理

E.事故的预防措施

13.以下哪些是食品包装材料应具备的基本要求？()

A.无毒无害

B.耐用性

C.不易变形

D.不影响食品品质

E.易于回收

14.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些方面？()

A.食品原料采购和检验制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品包装和储存制度

D.食品从业人员健康管理制度

E.食品安全事故应急预案

15.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用未经批准的食品添加剂

B.生产、销售过期食品

C.食品生产经营场所不清洁卫生

D.食品从业人员不持有健康证明

E.食品标签信息不真实

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是食品从生产、流通、到消费的各个环节都能够被。

17.食品添加剂在食品中的使用，其目的是为了改善食品的。

18.食品包装材料中，常用的无毒、无害材料包括。

19.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的使用量即可。()

A.正确B.错误

22.食品包装标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过专门培训。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，只需关注生产日期和保质期即可，无需关注其他信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本原则。

27.食品中常见的生物性