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2025年食品研发工程师资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品研发工程师在进行新产品开发时，首先要进行的是哪个步骤？()

A.市场调研

B.产品设计

C.成本预算

D.原料采购

2.以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.蔬菜

3.食品加工过程中，为了防止食品腐败，通常会添加哪种物质？()

A.抗生素

B.抗氧化剂

C.食品防腐剂

D.添加剂

4.在食品生产中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？()

A.严格的卫生管理

B.合理的储存条件

C.使用过期原料

D.定期检测

5.食品标签中，下列哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

7.在食品加工过程中，如何有效地控制食品中的微生物污染？()

A.提高温度

B.降低湿度

C.使用杀菌剂

D.以上都是

8.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.红曲色素

B.蓝色素

C.紫色素

D.以上都不是

9.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的外观

D.增加食品的营养价值

10.在食品加工过程中，如何控制食品的色泽？()

A.使用色素

B.控制温度

C.控制湿度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的质构？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.混合方式

12.在食品研发中，以下哪些方法可以用来改善食品的营养价值？()

A.添加营养成分

B.改良加工工艺

C.使用强化食品

D.提高食品的生物利用率

13.食品中常见的食品添加剂包括哪些类别？()

A.颜色添加剂

B.香味添加剂

C.防腐剂

D.抗结剂

14.食品微生物污染的预防措施包括哪些？()

A.严格的卫生管理

B.控制食品温度

C.避免交叉污染

D.使用消毒剂

15.食品包装设计时需要考虑哪些因素？()

A.保鲜性

B.保护性

C.便携性

D.环保性

三、填空题(共5题)

16.食品研发工程师在进行产品开发时，需要考虑的第一个关键步骤是进行市场调研，以确定产品的目标市场为________。

17.食品添加剂中，常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们的作用是________。

18.在食品加工过程中，为了保持食品的风味，常使用________进行调味。

19.食品标签上必须标注的日期信息包括生产日期和________，这是为了帮助消费者了解食品的最佳食用期限。

20.食品研发中，为了提高食品的营养价值，常常通过________的方法来添加或强化营养素。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表是食品研发工程师自行填写的。()

A.正确B.错误

23.在食品加工过程中，所有食品都会受到微生物污染。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品研发工程师在进行产品开发时，不需要考虑消费者的饮食习惯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品研发工程师在进行新产品开发时，需要遵循的基本流程。

27.解释食品加工中常见的几种食品添加剂的作用及其对食品安全的影响。

28.在食品研发中，如何平衡食品的口感、营养价值和安全性？

29.请说明食品包装设计的重要性以及设计中需要考虑的主要因素。

30.简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

2025年食品研发工程师资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】市场调研是新产品开发的第一步，有助于了解市场需求和竞争情况。

2.【答案】D

【解析】蔬菜是天然食品，不属于食品添加剂范畴。

3.【答案】C

【解析】食品防腐剂是用于抑制食品中微生物生长，防止食品腐败变质的物质。

4.【答案】C

【解析】使用过期原料会增加食