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2025年学校食品卫生管理制度(五篇)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.学校食堂的食品采购应当符合哪些要求？()

A.采购价格最低

B.采购渠道多样化

C.采购食品必须符合国家食品安全标准

D.采购食品必须新鲜

2.学校食堂工作人员在岗前需要进行哪些培训？()

A.业务技能培训

B.食品安全知识培训

C.道德规范培训

D.以上都是

3.学校食堂的食品留样应当保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

4.学校食堂的卫生管理制度中，对食品的储存有哪些要求？()

A.食品必须分类存放

B.食品必须分区域存放

C.食品必须分时间存放

D.以上都是

5.学校食堂的餐具应当如何清洗消毒？()

A.清洗后自然晾干

B.清洗后用消毒液浸泡

C.清洗后高温蒸煮

D.以上都是

6.学校食堂的食品加工场所应当保持怎样的温度和湿度？()

A.温度在10-15℃，湿度在50-60%

B.温度在15-20℃，湿度在60-70%

C.温度在20-25℃，湿度在70-80%

D.温度在25-30℃，湿度在80-90%

7.学校食堂的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有良好的职业道德

C.具有丰富的实践经验

D.以上都是

8.学校食堂在发生食品安全事件时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.向相关部门报告

C.对涉事食品进行封存

D.以上都是

9.学校食堂的食品安全管理制度中，对食品安全事故的应急处理有哪些要求？()

A.及时采取措施控制事态发展

B.保障事故现场的安全

C.及时疏散人员，防止事故扩大

D.以上都是

10.学校食堂的食品安全管理制度中，对食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.学校食堂的食品卫生管理制度要求以下哪些内容？()

A.食品采购必须符合国家标准

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.食品储存条件符合要求

D.食品添加剂使用安全合理

E.食品从业人员定期健康检查

12.以下哪些是学校食堂食品卫生管理的主要职责？()

A.制定食品卫生管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.对食品从业人员进行培训

D.处理食品安全事故

E.对违反制度的行为进行处罚

13.学校食堂在采购食品时应注意哪些事项？()

A.选择有资质的供应商

B.检查食品的保质期和标签

C.了解食品的生产日期和批次

D.验收食品的质量

E.购买低价食品以降低成本

14.学校食堂食品加工操作过程中需要注意哪些卫生问题？()

A.防止交叉污染

B.使用清洁的厨具和设备

C.食品加工环境清洁卫生

D.严格控制食品温度

E.食品加工人员保持个人卫生

15.学校食堂在处理食品安全事故时应遵循哪些程序？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，避免污染扩散

C.向相关部门报告

D.通知受影响师生并采取补救措施

E.调查事故原因，改进管理制度

三、填空题(共5题)

16.学校食堂的食品安全管理人员应当定期接受培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准和操作规范等，以确保其具备必要的知识。

17.学校食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于______克，并保存______小时以上。

18.学校食堂的从业人员应当持有有效的健康证明，并且每年进行一次健康检查。从业人员患有传染病或者可能传染的疾病时，应当______。

19.学校食堂的食品添加剂使用应当遵循______原则，即不超标、不滥用、不违规。

20.学校食堂的食品安全管理制度应当定期进行内部审核，审核结果应当向______公布，接受师生监督。

四、判断题(共5题)

21.学校食堂的食品采购可以不经过严格的检查，只要价格低廉即可。()

A.正确B.错误

22.学校食堂的食品加工过程中，工作人员可以赤手操作，不需要戴手套。()

A.正确B.错误

23.学校食堂的食品留样只需要保存24小时，无需保存更长时间。()

A.正确B.错误

24.学校食堂的食品添加剂可以随意添加，不会对食品安全造成影响。()

A.正确