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2025食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中不得检出的污染物包括以下哪一项？()

A.镁

B.铜离子

C.砷

D.钙

2.食品中二氧化硫的最大残留量是多少？()

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

3.食品安全标准中的GB表示什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准是多少？()

A.10μg/kg

B.20μg/kg

C.30μg/kg

D.50μg/kg

5.食品安全监督抽检的结果公告应当在抽检结果确定后多久内发布？()

A.1个月内

B.2个月内

C.3个月内

D.6个月内

6.食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全？()

A.仅需保证食品感官性状良好

B.必须建立食品安全管理制度

C.无需考虑食品安全，只需关注销售问题

D.仅需进行定期卫生清洁

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装方便面

B.罐头食品

C.散装熟食

D.包装面包

8.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取什么措施？()

A.立即报告，但无需采取其他措施

B.忽略隐患，继续生产

C.采取控制措施，并向有关部门报告

D.仅向生产部门汇报

9.食品安全风险监测计划由哪个部门负责制定？()

A.卫生行政部门

B.食品安全监督管理部门

C.工业和信息化部门

D.质量监督检验检疫部门

10.食品安全标准中的SB/T表示什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

E.食用淀粉

12.在食品安全管理中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期进行食品安全自查

B.发现食品安全问题及时整改

C.食品生产日期和保质期标注清晰

D.对不合格食品进行下架处理

E.无需对食品标签进行审查

13.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全检测

D.采购合格原料

E.食品储存条件不当

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.水产品

C.熟肉制品

D.饮料

E.蛋类

15.食品安全事故发生后，以下哪些步骤是正确的处理程序？()

A.立即停止生产经营

B.报告相关部门

C.采取措施控制危害扩散

D.对涉事食品进行无害化处理或销毁

E.无需对消费者进行告知

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准体系中的基本标准，通常以GB开头。

17.食品安全监督抽检的结果，应当在抽检结果确定后多少日内向社会公布。

18.食品中不得检出砷、汞等有毒有害物质，其限量标准由哪个部门制定。

19.食品生产企业在生产过程中，应建立并实施食品安全追溯体系，以实现从原料采购到成品销售的全过程追溯。

20.食品安全事故的应急处理，应当遵循‘统一领导、分级负责、及时报告、快速处置’的原则。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员，不需要具备相应的食品安全知识和技能。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以根据个人口味自由调整。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生时，应当立即向消费者通报，以便消费者及时采取措施。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留的检测，只需要对最终产品进行检测即可。()

A.正确B.错误

25.食品标签上标注的“营养成分表”是必须的，无论食品种类。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急处理的基本原则。

27.如何确保食品生产过程中的食品安全？

28.简述食品安全标准的主要作用。

29.食品中重金属污染的来源有哪些？

30.食品安全风险监测与食品安全监督抽检有何不同？

2025食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】砷是一种有毒的污染物，食品中应严格限制其含量。

2.