2025年烧仙草制作师招聘考试题库及参考答案解析.docxVIP

2025年烧仙草制作师招聘考试题库及参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烧仙草的传统原料是什么？()

A.红薯粉

B.淀粉

C.薏米

D.玉米淀粉

2.制作烧仙草时，哪一步骤需要特别注意温度控制？()

A.粉浆搅拌

B.煮制粉浆

C.冷却粉浆

D.搅拌混合物

3.烧仙草中的椰奶通常是用什么制成的？()

A.牛奶

B.椰汁

C.椰奶粉

D.椰子肉

4.烧仙草中的红豆通常是如何处理的？()

A.煮熟后切片

B.煮熟后磨成泥

C.煮熟后去核

D.煮熟后去皮

5.烧仙草中的椰果是用什么原料制成的？()

A.红薯

B.椰子肉

C.薏米

D.明胶

6.在制作烧仙草时，为什么需要加入糖浆？()

A.为了增加甜味

B.为了增加粘稠度

C.为了增加营养价值

D.为了增加风味

7.烧仙草的粉浆是否需要过滤？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况

D.必须过滤

8.烧仙草中的红豆可以提前煮熟吗？()

A.可以

B.不可以

C.根据个人喜好

D.必须提前煮熟

9.制作烧仙草时，为什么要在煮制粉浆时加入一点盐？()

A.为了增加口感

B.为了防腐

C.为了增加甜味

D.为了增加香气

10.烧仙草适合作为哪一类型的餐饮产品？()

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.小吃

二、多选题(共5题)

11.在制作烧仙草的过程中，以下哪些是常见的配料？()

A.红豆

B.椰果

C.椰奶

D.糖浆

E.花生碎

12.以下哪些因素会影响烧仙草的口感和品质？()

A.粉浆的浓度

B.煮制粉浆的温度

C.椰奶的品质

D.红豆的软硬程度

E.冷却的时间

13.以下哪些工具或设备在制作烧仙草时是必不可少的？()

A.砂锅

B.筛网

C.搅拌棒

D.等温器

E.搅拌机

14.以下哪些步骤是制作烧仙草的标准流程？()

A.粉浆搅拌

B.煮制粉浆

C.冷却粉浆

D.搅拌混合物

E.摆盘装饰

15.以下哪些食品添加剂可能被用于烧仙草中？()

A.糖浆

B.椰奶

C.明胶

D.防腐剂

E.色素

三、填空题(共5题)

16.烧仙草的主要原料是淀粉，通常以_______淀粉最为常见。

17.在制作烧仙草时，为了防止粉浆在煮制过程中结块，需要将粉浆在_______温度下慢慢倒入沸水中。

18.烧仙草的椰奶通常是由_______溶解在热水中制成的。

19.烧仙草中的红豆在食用前通常需要经过_______处理。

20.制作烧仙草的粉浆需要经过_______，以确保成品的口感和外观。

四、判断题(共5题)

21.烧仙草的粉浆在煮制过程中不能搅拌，以免结块。()

A.正确B.错误

22.烧仙草的椰奶必须使用新鲜椰汁制作。()

A.正确B.错误

23.烧仙草中的红豆可以不用提前煮熟。()

A.正确B.错误

24.烧仙草的粉浆浓度越高，成品的口感越好。()

A.正确B.错误

25.烧仙草的椰果必须使用明胶制成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述烧仙草粉浆的搅拌和煮制过程。

27.如何选择和准备制作烧仙草所需的红豆和椰果？

28.在制作烧仙草时，如何确保椰奶的香浓和口感？

29.为什么烧仙草的粉浆在煮制过程中需要不断搅拌？

30.制作烧仙草时，如何判断粉浆是否已经煮好？

2025年烧仙草制作师招聘考试题库及参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】烧仙草的传统原料是淀粉，主要是绿豆淀粉，有时也会加入其他淀粉如红薯粉或玉米淀粉来调整口感。

2.【答案】B

【解析】煮制粉浆时需要特别注意温度控制，过高的温度会导致粉浆结块，影响成品口感。

3.【答案】C

【解析】烧仙草中的椰奶通常是使用椰奶粉溶解在热水中制成的，这样做出来的椰奶更加香浓。

4.【答案】C

【解析】烧仙草中的红豆通常是在煮熟后去核，这样可以避免在吃的时候不小心吞到核。

5.【答案】D

【解析】烧仙草中的椰果是用明胶制成的，明胶是一种常用的凝固剂。

6.【答案】A

【解析】加入糖浆主要是为了增加烧仙草的甜味，使口感更加香甜。

7.【答案】A

【解