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中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库含答案三【共100题】

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品是用来增加菜肴的酸味的？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.辣椒

2.在烹饪鱼时，为了去除鱼的腥味，以下哪种方法最有效？()

A.用生姜擦鱼身

B.用料酒腌制

C.用盐搓洗

D.用醋泡洗

3.炒菜时，哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

4.在烹饪中，以下哪种原料属于主料？()

A.葱花

B.酱油

C.鸡蛋

D.食盐

5.在烹饪中，哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养成分？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品是用来增加菜肴的甜味的？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

7.在烹饪中，哪种原料通常作为配料使用？()

A.肉类

B.蔬菜

C.调味品

D.汤料

8.在烹饪中，哪种烹饪方法可以使食材更加入味？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

9.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品是用来增加菜肴的香味的？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.盐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

F.切丝

11.在烹饪中，以下哪些属于调味品？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.鸡精

F.花椒

12.以下哪些烹饪方法适合制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.煎

E.烹

13.在烹饪中，以下哪些原料可以用来提香？()

A.葱花

B.生姜

C.蒜末

D.花椒

E.香叶

14.以下哪些是中式菜肴中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

F.卤

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪中，常使用‘火候’来控制菜肴的口感和风味，其中‘火候’是指烹饪时对______和______的控制。

16.在烹饪过程中，为了防止食材粘锅，可以在锅底涂抹一层______。

17.中式烹调中，将食材进行初步加工，使之适合烹饪的工艺称为______。

18.中式烹调师在调味时，常用的基本调味品包括______、______、______、______等。

19.中式烹调中，根据烹饪技法，菜肴可分为______、______、______、______等类型。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，使用生粉勾芡可以使菜肴更加滑嫩。()

A.正确B.错误

21.在烹饪中，所有的食材都可以直接用于烹饪，不需要进行任何处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪时，火候控制不当会导致菜肴口感变差。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用过多的调味品会降低菜肴的原汁原味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，炖菜和煮菜属于同一类烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何控制火候？

26.中式烹调中，如何判断食材是否已经煮熟？

27.中式烹调中，为什么有些菜肴需要勾芡？

28.中式烹调中，如何保持食材的营养成分？

29.在中式烹调中，如何进行调味品的搭配？

中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库含答案三【共100题】

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋是一种常用的调味品，可以增加菜肴的酸味，使菜肴更加开胃。

2.【答案】B

【解析】料酒中含有一定量的酒精和香料，可以中和鱼腥味，使鱼更加鲜美。

3.【答案】B

【解析】五成热的油温适合炒制蔬菜，此时油温既不会破坏蔬菜的营养成分，又能保证炒出的蔬菜口感鲜嫩。

4.【答案】C

【解析】主料是指菜肴中起主导作用的原料，如鸡蛋在炒蛋中是主料。

5.【答案】C

【解析】炖菜过程中，食材在慢火中长时间煮制，营养成分损失较少，能够较好地保留食材的营养。

6.【答案】B

【解析】糖是一种常用的调味品，可以增加菜肴的甜味，使菜肴更加美味。

7.【答案】B

【解析】蔬菜通常作为配料使用，可以增加菜肴的口感和营养。

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