2026年夏季食品安全风险防控理论试题.docxVIP

夏季食品安全风险防控理论试题

一、单选题

1.夏季微生物生长高风险温度范围是?[单选题]*

A、0-8℃

B、8-60℃√

C、60-80℃

D、80℃以上

2.夏季人体肠道抵抗力如何变化?[单选题]*

A、升高

B、降低√

C、不变

D、先升后降

3.大型宴会、外卖、冷食加工等场景易因什么引发食品安全问题?[单选题]*

A、包装不当

B、操作不规范√

C、运输问题

D、储存温度不当

4.生食贝类和海鲜属于哪种风险级别的食品?[单选题]*

A、低风险

B、中等风险

C、高风险√

D、无风险

5.冷制蛋糕和裱花的风险点主要是哪种污染?[单选题]*

A、沙门氏菌√

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、霉菌

6.外购散装即食食品的管控措施是什么?[单选题]*

A、严格索证索票

B、专间操作

C、严禁采购√

D、限量使用

7.原料验收环节需要拒收什么状态的食材?[单选题]*

A、新鲜

B、变质√

C、包装精美

D、有生产日期

8.冷制食品加工时，生熟工具应该如何处理?[单选题]*

A、混用

B、生熟分开√

C、只分刀具

D、只分砧板

9.食品中心烹饪温度应达到多少度以上?[单选题]*

A、60℃

B、75℃√

C、85℃

D、100℃

10.冷食存放温度应≤多少度?[单选题]*

A、4℃

B、8℃√

C、10℃

D、15℃

11.热食保温温度应≥多少度?[单选题]*

A、50℃

B、60℃√

C、70℃

D、80℃

12.食品常温放置时间不超过多少小时?[单选题]*

A、1小时

B、2小时√

C、3小时

D、4小时

13.晨检制度要求生病员工（如腹泻、发热）如何处理?[单选题]*

A、继续工作

B、调离岗位，禁止接触即食食品√

C、只需戴口罩

D、无需处理

14.专间操作员工需佩戴什么?[单选题]*

A、一次性手套√

B、手表

C、戒指

D、手链

15.大型宴会菜单需经谁审核?[单选题]*

A、食品安全管理员及分管领导双签字√

B、厨师长

C、酒店总经理

D、外卖平台

16.米酵菌酸中毒案例中，泡发食品(如：黑木耳）常温存放时间不超过多久?[单选题]*

A、1小时

B、2小时√

C、3小时

D、4小时

17.预防米酵菌酸中毒，泡发食品（如：黑木耳）应如何存放?[单选题]*

A、常温敞开放置

B、冷藏存放并及时滤干√

C、高温蒸煮

D、晾晒干燥

18.杀灭沙门氏菌需加热至多少度持续5分钟？[单选题]*

A、60

B、70√

C、80

D、90

19.100人以上团队用餐、重大活动和政务接待按要求进行留样，每份食品不少于（）g，留样冰箱有明显标签并上锁[单选题]*

A、75

B、100

C、125√

D、150

20.食品安全应急处置中，问题食品售卖应该如何处理?[单选题]*

A、继续售卖

B、立即暂停√

C、打折促销

D、更换包装继续售卖

21.对问题食品进行调查时，需要查找什么?[单选题]*

A、包装设计问题

B、食品加工和存放环节问题√

C、食品颜色问题

D、食品形状问题

22.中毒事件响应时，应保留什么配合疾控部门调查?[单选题]*

A、食品标签

B、留样食品√

C、食品促销单

D、食品广告

23.应急演练的目的是确保负责人熟练掌握什么?[单选题]*

A、销售流程

B、处置流程√

C、客户服务流程

D、财务流程

24.食品安全培训教育旨在提高员工的什么意识?[单选题]*

A、成本控制意识

B、食品安全意识√

C、装修意识

D、营销意识

25.夏季食品安全“三不”原则不包括?[单选题]*

A、不生食

B、不外购

C、不超时存放

D、不包装√

26.食品加工操作“三必须”不包括?[单选题]*

A、生熟分开

B、烧熟煮透

C、做好个人卫生

D、必须使用木制工具√

27.酒店大型宴会禁止使用的食品是?[单选题]*

A、熟食肉类

B、生食贝类和海鲜√

C、罐头食品

D、冷冻食品

28.加工冷制蛋糕时，生鸡蛋应如何处理?[单选题]*

A、直接使用

B、清洗消毒+彻底加热/使用巴氏蛋液√

C、只需冷却

D、只需切碎

29.外购散装即食食品的交叉污染风险高，管控措施是?[单选题]*

A、增加采购量

B、严禁采购散装即食食品，现场加工需专间操作√

C、更换供应商

D、改变食品形状

30.发生食物中毒事件时，应首先？[单选题]*

A.启动应急预案，组织医疗救治√

B.逃离现场

隐瞒不报

D、销毁证据

二、判断题

1.夏季高温高湿环境有利于微生物繁殖。（）[判断题]*

对√

错

2.夏季人体免疫力上升，不易患肠胃疾病。（）[判断题]*

对

错√

3.大型宴会场景不是高风险场景。（）