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2025年高级调饮师题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不适合用于制作咖啡拉花？()

A.牛奶

B.奶油

C.植物奶

D.糖浆

2.在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？()

A.先倒入浓缩咖啡

B.再加入蒸奶

C.最后撒上可可粉

D.使用咖啡机将牛奶加热至70-75℃

3.以下哪种咖啡机类型适合制作意式浓缩咖啡？()

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.摩卡壶

4.以下哪种调味料不适合用于制作鸡尾酒？()

A.糖浆

B.香草精

C.蜂蜜

D.硼砂

5.在制作玛格丽特鸡尾酒时，以下哪个步骤是错误的？()

A.先倒入龙舌兰酒

B.再加入柠檬汁

C.最后加入盐边和柠檬片

D.使用摇酒器摇匀

6.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.意式咖啡豆

7.在制作摩卡鸡尾酒时，以下哪种原料是必须的？()

A.龙舌兰酒

B.咖啡酒

C.白兰地

D.金酒

8.以下哪种设备用于制作浓缩咖啡？()

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.摩卡壶

9.在制作冰咖啡时，以下哪种方法最常见？()

A.冷萃

B.加冰块

C.混合冰水

D.冷藏

10.以下哪种鸡尾酒起源于古巴？()

A.马天尼

B.玛格丽特

C.雷司令

D.蓝色夏威夷

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作卡布奇诺时需要用到的工具？()

A.咖啡机

B.蒸奶机

C.咖啡杯

D.搅拌棒

E.量杯

12.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的温度

D.咖啡机的类型

E.咖啡豆的新鲜度

13.以下哪些是调制鸡尾酒时常用的调味料？()

A.糖浆

B.香草精

C.蜂蜜

D.柠檬汁

E.硼砂

14.以下哪些是制作冷萃咖啡的步骤？()

A.将咖啡粉与冷水混合

B.将混合物放入冰箱中浸泡数小时

C.过滤咖啡液

D.将咖啡液冷藏

E.加入冰块

15.以下哪些是制作玛格丽特鸡尾酒时需要用到的原料？()

A.龙舌兰酒

B.柠檬汁

C.盐边

D.柠檬片

E.糖浆

三、填空题(共5题)

16.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该比美式咖啡粉要_______。

17.调酒师在制作鸡尾酒时，通常会使用_______来测量液体的体积。

18.冷萃咖啡通常需要将咖啡粉与水混合后，放入冰箱中浸泡_______小时。

19.制作玛格丽特鸡尾酒时，在杯口沾上_______，是玛格丽特鸡尾酒的传统制作步骤。

20.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，其中_______烘焙的咖啡豆通常酸度较高，带有果香。

四、判断题(共5题)

21.在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。()

A.正确B.错误

22.冷萃咖啡的口感通常比热咖啡更加浓郁。()

A.正确B.错误

23.所有类型的咖啡豆都可以用于制作冷萃咖啡。()

A.正确B.错误

24.在制作鸡尾酒时，所有的调味料和酒精成分都可以随意混合。()

A.正确B.错误

25.咖啡机上的压力计可以用来检测咖啡机的性能是否良好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作意式浓缩咖啡时，为什么需要保持稳定的研磨度和水温？

27.问：在制作鸡尾酒时，如何正确使用摇酒器？

28.问：为什么冷萃咖啡的口感通常比热咖啡更加柔和？

29.问：如何选择合适的咖啡豆来制作冷萃咖啡？

30.问：在调制鸡尾酒时，为什么需要精确量取各种原料？

2025年高级调饮师题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖浆主要用于调味，不适合用于制作咖啡拉花，因为其密度和粘度不适合在咖啡表面形成稳定的图案。

2.【答案】C

【解析】在制作卡布奇诺时，应该先倒入浓缩咖啡和蒸奶，最后撒上可可粉。如果先撒上可可粉，可能会导致可可粉在咖啡表面形成硬壳，影响口感。

3.【答案】C

【解析】意式咖啡机通过高压和高温将咖啡粉与水充分混合，适合制作意式浓缩咖啡。

4.【答案】D

【解析】硼砂是一种化学物质，用于食品加工中，但并不适合用于制作鸡尾酒，因为它