2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养研究方法与应用及答案.docxVIP

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养研究方法与应用及答案

一、选择题

1.以下哪种属于营养流行病学研究方法？（D）

A.实验研究

B.案例研究

C.质性研究

D.病例对照研究

答案：D

2.在进行营养干预研究时，以下哪种设计方法最常用？（B）

A.随机对照试验

B.前瞻性队列研究

C.回顾性队列研究

D.案例研究

答案：B

3.以下哪种营养素分析方法适用于食品中水分的测定？（A）

A.烘干法

B.火焰光度法

C.原子吸收光谱法

D.色谱法

答案：A

4.以下哪个指标是评价蛋白质营养价值的重要指标？（C）

A.氨基酸组成

B.蛋白质含量

C.蛋白质消化率

D.蛋白质生物学价值

答案：C

5.以下哪种营养调查方法适用于大规模人群的营养状况评估？（B）

A.个体营养评估

B.营养调查问卷

C.食物频率问卷

D.人体测量

答案：B

二、填空题

1.营养流行病学研究的主要目的是研究营养因素与疾病之间的关系，其中病例对照研究和__________是常用的研究方法。

答案：前瞻性队列研究

2.在进行营养干预研究时，为了提高研究结果的可靠性，通常采用__________设计方法。

答案：随机对照试验

3.营养素分析方法主要包括化学分析法、仪器分析法和__________法。

答案：生物分析法

4.蛋白质的消化率是评价蛋白质营养价值的重要指标，其计算公式为：消化率=（摄入量排出量）/__________。

答案：摄入量

5.营养调查问卷主要包括食物摄入量、营养知识、__________和生活方式等内容。

答案：健康状况

三、判断题

1.营养流行病学研究属于观察性研究，不需要对研究对象进行干预。（√）

2.营养干预研究的主要目的是观察营养素对疾病的影响，而不是治疗疾病。（×）

3.色谱法是测定食品中水分的一种常用方法。（×）

4.蛋白质的生物学价值是指蛋白质在人体内的消化吸收率。（×）

5.营养调查问卷是一种有效的营养状况评估方法，适用于大规模人群的调查。（√）

四、问答题

1.简述营养流行病学研究的基本步骤。

答案：营养流行病学研究的基本步骤包括：确定研究目的和假设、选择研究对象、收集数据、数据分析、得出结论和撰写报告。

2.请列举三种营养素分析方法，并简要说明其原理。

答案：三种营养素分析方法及其原理如下：

（1）烘干法：将食品样品在特定温度下烘干，通过测量烘干前后样品重量的变化来计算水分含量。

（2）火焰光度法：利用火焰光度计测定食品样品中某些元素的光强度，从而推算出元素含量。

（3）原子吸收光谱法：利用原子吸收光谱仪测定食品样品中特定元素的光吸收度，从而计算出元素含量。

3.请简述营养调查问卷的设计原则。

答案：营养调查问卷的设计原则包括：

（1）问卷内容应全面、系统，涵盖食物摄入、营养知识、健康状况、生活方式等方面。

（2）问卷题目应简洁、明了，易于理解。

（3）问卷设计应考虑研究目的和研究对象的特点，选择合适的调查方法。

（4）问卷应具有良好的信度和效度，确保数据的可靠性。

（5）问卷设计过程中应充分考虑数据分析和处理的需求。