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2025年食品营养师综合能力测验试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复组织

B.酶的催化作用

C.维持细胞形态

D.作为能量来源

2.以下哪种维生素对维持皮肤健康最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提高血糖水平

D.增加饱腹感

4.下列哪种食物中钙含量最高？()

A.豆浆

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.精白米饭

B.面包

C.全麦面包

D.白面包

6.孕妇在孕晚期每天需要增加的热量大约为多少？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

7.以下哪种食物中维生素K含量较高？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.儿童缺铁性贫血的主要症状是什么？()

A.体重增加

B.消化道症状

C.生长发育迟缓

D.皮肤色素沉着

9.以下哪种食物中锌含量最高？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海产品

D.谷物

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含钾元素？()

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.蛋类

E.海产品

11.孕妇在孕期应增加哪些营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.铁

C.叶酸

D.维生素D

E.钙

12.膳食纤维的主要健康益处包括哪些？()

A.降低胆固醇水平

B.促进肠道健康

C.控制体重

D.降低血糖水平

E.提高饱腹感

13.以下哪些是抗氧化剂的来源？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.植物油

E.肉类

14.儿童成长过程中需要注意的营养问题有哪些？()

A.蛋白质摄入不足

B.钙和磷摄入不足

C.维生素D缺乏

D.膳食纤维摄入不足

E.碘缺乏

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

16.膳食纤维的主要生理功能之一是促进肠道蠕动，预防便秘。

17.孕妇在孕期需要增加的叶酸摄入量建议为每天400微克。

18.维生素D有助于钙的吸收和利用，对于维持骨骼健康非常重要。

19.全谷物食品是指含有完整谷粒的食品，包括麸皮、胚芽和胚乳。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的热量密度较高，通常比脂肪和碳水化合物含有更多的热量。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不会对能量代谢产生影响。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致中毒，而维生素A缺乏则不会产生任何健康问题。()

A.正确B.错误

23.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，因此过量摄入钙对骨骼健康有益。()

A.正确B.错误

24.儿童在成长发育期间，蛋白质的摄入量越多越好，不需要考虑来源和质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食中钙和维生素D的相互作用及其对骨骼健康的影响。

26.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

27.孕妇在孕期如何合理调整膳食以满足自己和胎儿的营养需求？

28.如何根据个体差异制定个性化的膳食指导方案？

29.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克带来的健康风险。

2025年食品营养师综合能力测验试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质作为能量来源不是其主要生理功能，虽然蛋白质在能量供应不足时可以被分解为氨基酸，进而氧化提供能量，但这并不是其主要功能。

2.【答案】A

【解析】维生素A对于维持皮肤健康至关重要，它有助于保持皮肤和黏膜的完整性。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维不会提高血糖水平，相反，它有助于减缓碳水化合物的吸收，从而有助于控制血糖水平。

4.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中含钙约120毫克，远高于豆浆、蔬菜和水果。

5.【答案】C

【解析】全麦面包是全谷物食品，它保留了麦子的全部成分，包括麸皮和胚芽。精白米饭、面包和白面包都是经过精制的，不属于全谷物食品。

6.【答案】B

【解析】孕妇在孕晚期每天需