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2025年食品安全管理师资格认证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师的主要职责是什么？()

A.负责食品生产过程的质量控制

B.负责食品销售环节的卫生监督

C.负责食品安全的法律法规制定

D.负责食品安全的宣传教育

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.抗生素

3.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.化学物质、重金属、农药残留

C.微生物、霉菌、酵母

D.烟尘、异味、放射性物质

4.食品安全事故应急预案的编制应当遵循哪些原则？()

A.及时性、有效性、科学性、可操作性

B.保密性、权威性、公正性、透明性

C.系统性、前瞻性、协调性、规范性

D.防范性、应急性、救援性、恢复性

5.食品生产企业在采购原料时应重点关注哪些方面？()

A.原料的质量、价格、供应商资质

B.原料的品种、数量、运输方式

C.原料的储存条件、保质期、包装

D.原料的加工工艺、生产日期、产地

6.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品中的营养成分

B.评估食品中的污染物含量

C.评估食品对人体的潜在危害

D.评估食品的口感和风味

7.食品标签中必须标示哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、营养成分、添加剂

C.食品规格、包装方式、储存条件

D.食品用途、食用方法、推荐人群

8.食品安全标准体系包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全认证

B.食品安全风险评估、食品安全监督、食品安全事故处理

C.食品安全培训、食品安全宣传、食品安全教育

D.食品安全研发、食品安全生产、食品安全销售

9.以下哪项不属于食品中常见的化学性污染？()

A.重金属污染

B.农药残留

C.食品添加剂残留

D.水污染

10.食品安全事故的调查处理程序包括哪些步骤？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故评估

B.事故报告、事故通报、事故处理、事故恢复

C.事故报告、事故调查、事故处理、事故预防

D.事故报告、事故通报、事故处理、事故总结

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.花粉

12.食品安全管理师在食品安全事故的应急处理中，应采取哪些措施？()

A.确保事故现场安全

B.组织人员进行救援

C.开展事故调查

D.及时通报相关部门

E.制定事故处理方案

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.限量使用

B.必需性原则

C.质量安全原则

D.标识原则

E.经济性原则

14.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险交流

E.风险控制

15.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些要素？()

A.管理职责

B.资源管理

C.产品的实现

D.测量、分析和改进

E.持续改进

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理师在实施食品安全风险评估时，首先要进行的是

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行

18.食品安全事故应急预案中，应急响应分为

19.食品添加剂的标签应当标明

20.食品安全标准体系的核心是

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理师只需关注食品生产环节，不需要关注食品销售环节。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品安全产生影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的目的是为了确定食品是否安全。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准体系的建立与实施，是保障食品安全的重要手段。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理师在食品安全事故应急处理中的主要职责。

27.如何确保食品添加剂的使用符合食品安全标准？

28.食品安全风险评估的基本步骤有哪些？

29.食品生产企业在建立食品安全管理体系时应遵循哪些原则？

30.如何提高