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2025年食品安全管理员资格考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督企业内部食品生产过程

B.负责食品质量检测

C.制定食品安全管理制度

D.以上都是

2.食品生产经营企业应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.糖

D.染料

4.食品中农药残留限量标准由谁制定？()

A.食品安全国家标准委员会

B.农业部

C.卫生部

D.工业和信息化部

5.食品生产企业在食品生产过程中应如何控制交叉污染？()

A.保持生产环境清洁

B.食品原料和成品分开存放

C.严格人员卫生管理

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.保护现场，防止事故扩大

C.通知相关部门

D.以上都是

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

8.食品安全管理员在培训时，应重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全风险控制

C.食品安全事故处理

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按照规定对食品进行检验

B.食品生产经营者销售过期食品

C.食品生产经营者未取得食品生产许可证

D.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理员在进行现场检查时应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购渠道

B.食品生产加工过程卫生条件

C.食品储存设施设备状况

D.食品销售环节的食品安全措施

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.食用香精

C.糖

D.染料

12.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品生产加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品销售记录制度

13.食品安全事故发生时，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止事故扩大

C.启动应急预案，组织救援

D.通知相关部门，报告事故情况

14.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或配料表

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在进行现场检查时，应重点检查食品的来源和采购渠道，确保其符合《食品安全法》中关于食品原料的规定。

16.食品生产加工过程中，应定期对生产设备进行清洁和消毒，以防止交叉污染。

17.食品标签上必须标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜度和保存期限。

18.在发生食品安全事故时，企业应立即停止生产经营活动，并采取措施防止事故扩大。

19.食品安全管理员应具备食品安全法律法规、食品安全风险控制、食品安全事故处理等方面的知识和技能。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员可以自行决定食品的检验周期。()

A.正确B.错误

21.食品生产加工企业必须使用符合国家标准的安全包装材料。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表可以省略。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营企业可以销售过期食品。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员只需对食品生产环节进行监督。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理员在食品生产经营企业中的主要职责。

26.如何预防食品在储存和运输过程中的变质和污染？

27.当发生食品安全事故时，企业应如何处理？

28.食品标签上应当包含哪些基本内容？

29.食品安全管理员在培训时应重点讲解哪些内容？

2025年食品安全管理员资格考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理员的主要职责包括监督企业内部食品生产过程、负责食品质量检测以及制定食品安全管理制度等，因此正确答案是D。

2.【答案】D

【解析】食品生产经营企业应当建立食品原料采购记录、食品生产加工记录和食品销售记录等，