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2025年食品添加剂应用师(初级)模拟试卷及详细答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂在食品加工中的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽

D.以上都是

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食品色素

3.食品添加剂的使用量应该遵循什么原则？()

A.尽量多加

B.少量添加

C.适量添加

D.随意添加

4.以下哪种食品添加剂对维生素有保护作用？()

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.硫酸铜

D.硫磺

5.食品添加剂的标签应包含哪些信息？()

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.生产日期

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生负面影响？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.亚硝酸盐

7.食品添加剂的检测方法主要包括哪些？()

A.感官检验

B.化学分析

C.生物分析

D.以上都是

8.食品添加剂的使用是否受到法规的约束？()

A.是

B.否

C.部分受到

D.不确定

9.食品添加剂的生产和使用需要符合哪些要求？()

A.安全性

B.有效性

C.合规性

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.蜂蜜

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按来源可以分为哪些类型？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.半合成食品添加剂

D.非食品原料

12.以下哪些食品添加剂具有防腐作用？()

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.食用盐

13.食品添加剂在食品中的作用有哪些？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽

D.丰富食品的营养成分

14.使用食品添加剂时应注意哪些事项？()

A.严格按照规定用量使用

B.避免食品添加剂之间的相互作用

C.食品添加剂应存储在干燥通风处

D.使用前应进行质量检验

15.食品添加剂的安全性问题包括哪些方面？()

A.长期摄入的累积效应

B.食品添加剂之间的相互作用

C.对特殊人群的潜在风险

D.食品添加剂的残留问题

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的卫生标准中，规定食品添加剂不得检出有害物质，其中重金属的含量不得超过多少毫克/千克？

17.在食品添加剂标签上，必须标明食品添加剂的名称和什么信息？

18.食品添加剂中的防腐剂能够抑制微生物生长和繁殖，常用的防腐剂包括哪些？

19.食品添加剂的使用量一般不得超过食品总量的多少？

20.食品添加剂的使用是否允许添加到婴幼儿食品中？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都必须在食品标签上标注。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂只会对食品的口感和保质期产生影响。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以改善食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.所有的食品添加剂都是化学合成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.食品添加剂的分类有哪些？

28.为什么食品添加剂需要严格的质量控制？

29.食品添加剂的使用对食品安全有哪些潜在风险？

30.食品添加剂标签应包含哪些信息？

2025年食品添加剂应用师(初级)模拟试卷及详细答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂在食品加工中可以起到提高口感、延长保质期、改善色泽等多重作用。

2.【答案】B

【解析】糖和盐是食品的基本成分，而食用香精和食品色素属于食品添加剂。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用应遵循适量添加的原则，过量使用可能对健康产生不利影响。

4.【答案】B

【解析】抗坏血酸（维生素C）可以防止食品中的维生素被氧化，起到保护作用。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的标签应包含食品添加剂名称、使用量、生产日期等信息。

6.【答案】D

【解析】亚硝酸盐在特定条件下可能转化为亚硝胺，对人体健康可能产生负面影响。

7.【答案】D

【解析】食品添加剂的检测方法包括感官检验