2025年舌尖上的花馍 传承古代工匠.docxVIP

研究报告

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2025年舌尖上的花馍传承古代工匠

一、花馍的起源与发展

1.1花馍的起源

花馍，作为中国传统面食文化中的一颗璀璨明珠，其起源可追溯至遥远的古代。据史料记载，花馍的制作技艺起源于我国新石器时代，距今已有数千年的历史。在古代，人们将面粉揉制成各种形状，用以祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。这种面食逐渐演变成了一种独特的民间艺术形式，承载着丰富的文化内涵。

(1)在古代，花馍的制作技艺主要流传于民间，由一代代工匠口耳相传。最初，花馍的形状简单，多为圆形或方形，寓意着圆满和稳定。随着社会的发展和人们对美好生活的向往，花馍的形状和寓意逐渐丰富起来。例如，圆形的花馍象征着团圆和幸福，方形的花馍则寓意着正直和公正。这些花馍在民间节日、庆典和祭祀活动中扮演着重要角色，成为人们表达情感和祈愿的载体。

(2)花馍的起源与我国古代的农耕文化密切相关。在农耕社会，人们对五谷丰登、六畜兴旺有着深深的期盼。因此，在丰收的季节，人们会用花馍来表达对未来的美好祝愿。此外，花馍也融入了民间传说和神话故事，如嫦娥奔月、八仙过海等，使得花馍的制作和寓意更加丰富多彩。在长期的传承与发展中，花馍逐渐形成了独特的地域特色和风格，成为各地民间文化的代表。

(3)花馍的起源还与我国古代的审美观念有关。在古代，人们追求天人合一的境界，将自然界的万物融入艺术创作中。花馍的制作技艺正是这种审美观念的体现。工匠们通过对面粉的揉、捏、塑、刻等手法，将各种动植物、神话人物等形象栩栩如生地呈现在花馍上。这种独特的艺术形式不仅丰富了人们的物质生活，也满足了人们对美的追求。随着时间的推移，花馍的制作技艺不断传承与创新，成为中华民族宝贵的文化遗产。

1.2花馍的历史演变

(1)花馍的历史演变可追溯至新石器时代，距今已有约7000年的历史。在商周时期，花馍的制作技艺开始出现，并逐渐融入了祭祀和庆典活动中。据《周礼》记载，当时的祭祀仪式中就有使用花馍的习俗。唐代以后，花馍的制作技艺得到了进一步的发展，出现了以花鸟鱼虫为主题的精美花馍。宋代，花馍的制作技艺达到了鼎盛时期，据《东京梦华录》记载，当时的花馍品种繁多，制作工艺精巧，成为宫廷和民间喜爱的美食。

(2)明清时期，花馍的制作技艺得到了更为广泛的传播和发展。据《清史稿》记载，清代宫廷中设有专门制作花馍的工匠，每年都会制作大量的花馍用于宫廷庆典和祭祀。这一时期的花馍不仅在造型上更加多样化，而且在装饰上也更加精致。例如，江苏无锡的“大阿福”花馍，以其独特的造型和寓意，成为民间喜爱的花馍之一。据统计，明清时期的花馍品种已超过千种。

(3)民国时期，花馍的制作技艺受到了外来文化的影响，出现了中西合璧的花馍品种。这一时期的花馍不仅保留了传统特色，还融入了西方的雕塑艺术和绘画技巧。例如，上海的花馍制作工匠将西方的卡通形象和花卉图案融入花馍设计中，创造出独特的艺术风格。新中国成立后，花馍的制作技艺得到了国家的重视和保护，各地纷纷成立了花馍制作培训班，培养了一批又一批的花馍制作技艺传承人。如今，花馍已成为我国民间艺术的重要组成部分，深受人们的喜爱。

1.3花馍在各地的传承与发展

(1)花馍作为中国传统面食文化的一部分，在中国各地有着广泛的传承与发展。以陕西省为例，陕西花馍以其独特的造型和寓意，成为了当地民间艺术的代表。据统计，陕西花馍的品种超过500种，其中以“吉祥如意”、“金蟾送宝”等为代表的传统花馍深受人们喜爱。近年来，陕西花馍的传承和发展得到了政府的大力支持，通过举办花馍制作比赛、培训等活动，吸引了大量年轻人参与，使得这一传统技艺得以延续。

(2)在河南省，花馍的制作技艺同样有着悠久的历史。河南花馍以其精细的制作工艺和丰富的文化内涵，被誉为“中原面食文化的一颗明珠”。河南花馍的品种繁多，如“龙凤呈祥”、“福寿双全”等，这些花馍在民间婚丧嫁娶、节日庆典等场合中扮演着重要角色。为了保护和传承这一传统技艺，河南省设立了花馍制作技艺传承基地，吸引了众多花馍制作技艺传承人和爱好者前来学习和交流。

(3)在江苏、浙江、安徽等江南地区，花馍的制作技艺也有着独特的风格。江南花馍以细腻的工艺和淡雅的色彩著称，如苏州的“白蛇传”花馍、杭州的“断桥残雪”花馍等，这些花馍不仅具有很高的艺术价值，也蕴含了丰富的民间传说。为了推动花馍的传承和发展，江南地区的一些地方政府与高校合作，开设了花馍制作技艺培训班，培养了一批具有专业素养的花馍制作人才。同时，花馍文化也逐渐走向国际，吸引了众多外国游客前来体验和购买。据统计，仅江苏省每年花馍的销售额就达到了数亿元，成为当地重要的文化产业之一。

二、花馍的制作工艺

2.1面团制作技巧

(1)面团制作是花馍制作工艺中的基础环节，其技巧直接影响到花馍的口感和外观。首先，选择优质面