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2025年贵州食品工程职业学院招聘考试笔试试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种酶是食品加工中常用的非特异性水解酶？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.食品微生物污染的主要途径包括哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.食品原料和包装材料

D.以上都是

3.食品中的蛋白质在哪些条件下容易发生变性？()

A.高温

B.强酸或强碱

C.溶剂作用

D.以上都是

4.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.以上都是

5.食品加工中如何控制水分活度（aw）？()

A.降低食品温度

B.降低食品pH值

C.降低食品水分含量

D.以上都是

6.食品中的有害物质主要包括哪些？()

A.食品添加剂

B.残留农药

C.重金属元素

D.以上都是

7.食品微生物检测中常用的方法有哪些？()

A.显微镜观察

B.培养法

C.生化法

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何防止氧化变质？()

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

9.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和鱼类

C.蛋类和乳制品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品微生物学中，微生物的生长需要哪些基本条件？()

A.营养物质

B.水分

C.温度

D.空气

11.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌污染

B.细菌繁殖

C.酵母发酵

D.食品添加剂过量

12.在食品加工过程中，哪些措施可以用来防止食品污染？()

A.严格控制原料质量

B.加强生产过程中的卫生管理

C.适当使用食品添加剂

D.减少食品接触时间

13.以下哪些食品添加剂在食品加工中具有防腐作用？()

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.酒精

14.食品中的蛋白质在哪些情况下容易发生变性？()

A.高温

B.强酸或强碱

C.紫外线照射

D.化学试剂处理

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度和延长保质期，通常会采用哪些方法？

16.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

17.食品中常见的维生素主要分为哪两类？

18.食品加工过程中，为了提高食品的口感和营养价值，常常会使用哪些添加剂？

19.食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？

四、判断题(共5题)

20.食品中的蛋白质在高温下会变性，失去其原有的结构和功能。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由于微生物的生长和繁殖引起的。()

A.正确B.错误

23.食品中的水分活度（aw）越高，食品越容易腐败。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工过程中常见的食品污染途径及其预防措施。

26.阐述食品添加剂在食品工业中的作用及其对人体健康的影响。

27.解释食品中的微生物如何影响食品安全，并说明如何进行微生物控制。

28.谈谈食品加工过程中常见的物理、化学和生物污染及其预防方法。

29.简要说明食品营养强化的重要性以及常见的营养强化剂。

2025年贵州食品工程职业学院招聘考试笔试试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】淀粉酶是一种非特异性水解酶，能够催化淀粉分子水解为麦芽糖或葡萄糖，广泛应用于食品加工中。

2.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过空气传播、水传播以及食品原料和包装材料等多个途径发生。

3.【答案】D

【解析】蛋白质在高温、强酸或强碱、溶剂作用等条件下都容易发生变性，失去其原有的结构和功能。

4.【答案】D

【解析】食盐、亚硝酸盐、维生素C等都是食品中常见的防腐剂，它们能够抑制微生物的生长和繁殖。

5.【答案】D

【解析】控制水分活度可以通过降低食品温度、降低食品pH值以及降低食品水分含量等多种方法实现。

6.【答案】D

【解析】食品中的有害物质主要包括食品添加剂、残留农药、重金