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2025年烹饪技艺试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪一种调味品被称为‘五香粉’？()

A.辣椒粉

B.芝麻酱

C.豆瓣酱

D.五香粉

2.在炒菜时，为什么要先下蔬菜后下肉类？()

A.蔬菜更美味

B.肉类更容易熟

C.蔬菜不易糊锅

D.蔬菜可以吸收肉类的香气

3.哪种烹饪方法最有利于保持食物的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4.在烹饪鱼时，为什么要用料酒去腥？()

A.料酒可以增加香气

B.料酒可以中和鱼的腥味

C.料酒可以使鱼更加鲜美

D.料酒可以增加鱼的颜色

5.在烘焙面包时，为什么要等面团发酵至两倍大？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加体积

D.为了增加重量

6.在烹饪中，哪种油温最适宜炒菜？()

A.温油

B.中温油

C.高温油

D.极高温油

7.在烹饪肉类时，为什么要先焯水？()

A.为了增加口感

B.为了去除血水

C.为了增加香气

D.为了增加营养

8.在烹饪中，哪一种食材最适宜做汤底？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.豆腐

D.面粉

9.在烹饪中，哪一种烹饪工具最适合炖煮？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.煎锅

10.在烹饪中，哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.植物油

E.醋

F.香油

12.以下哪些是制作蛋糕时需要准备的原料？()

A.鸡蛋

B.低筋面粉

C.牛奶

D.糖粉

E.泡打粉

F.黄油

13.以下哪些烹饪方法可以用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炖

E.炖

F.炖

14.以下哪些食材适合用于做凉拌菜？()

A.生菜

B.胡萝卜

C.番茄

D.豆腐

E.鸡蛋

F.火腿

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.蒸

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘炖’通常指的是将食材与调味料一同放入炖锅中，用中小火慢慢煮制的过程，这种方法可以使得食材更加入味，同时保持其鲜嫩口感，炖制的时间通常在______小时以上。

17.中式烹饪中，‘炒’的火候要求较高，一般要求使用______火，这样可以保证食材在短时间内迅速受热，保持脆嫩和营养。

18.‘凉拌’菜通常是用新鲜蔬菜、豆制品等食材，加入______调味，制作成冷食菜肴，适合夏季食用。

19.制作蛋糕时，将面粉、鸡蛋、糖粉等原料混合后，加入______搅拌均匀，直至面糊顺滑。

20.中式烹饪中，‘蒸’是一种以______为热源，通过蒸汽将食材烹饪至熟的方法，适合制作鱼、肉、蔬菜等多种菜肴。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感有直接影响。()

A.正确B.错误

22.所有食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

23.在烘焙中，面粉的含水量越高，烘焙出的蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

24.使用高压锅烹饪可以节省时间，因为高压锅内的温度比普通锅内的温度高。()

A.正确B.错误

25.在制作鱼汤时，加入醋可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述炒菜时如何控制火候以保证菜肴的口感和营养。

27.在制作糕点时，如何判断面糊是否搅拌均匀？

28.为什么在烹饪鱼类时，通常会用料酒来去腥？

29.在烘焙面包时，为什么会出现膨胀后塌陷的现象？

30.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

2025年烹饪技艺试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】五香粉是一种由多种香料混合而成的调味品，包括花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁等，因此得名‘五香粉’。

2.【答案】C

【解析】在炒菜时，先下蔬菜后下肉类是因为蔬菜的烹饪时间较短，先炒蔬菜可以避免蔬菜糊锅，同时保持蔬菜的色泽和口感。

3.【答案】B

【解析】煮是一种较温和的烹饪方法，可以较好地保持食物中的营养成分，而炒、炖、炸等烹饪方法