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《2025年评茶员(五级)茶叶品质鉴定考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的外观特征中，下列哪一项不属于干看?()

A.色泽

B.形状

C.肉厚

D.香气

2.茶叶中含有的氨基酸总量通常在多少之间？()

A.1-3%，B.3-5%，C.5-7%，D.7-10%

3.下列哪种茶叶属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.蒙顶甘露

4.茶叶的汤色中，绿色表示茶叶品质好的指标之一，主要是指？()

A.叶底颜色

B.茶叶香气

C.茶汤颜色

D.茶叶外形

5.下列哪一种茶叶属于乌龙茶？()

A.普洱茶

B.铁观音

C.龙井茶

D.黄山毛峰

6.茶叶中茶多酚的含量对茶叶品质有何影响？()

A.增加茶多酚含量可以提高茶叶的品质

B.茶多酚含量越高越好，不受其他因素影响

C.茶多酚含量低，茶叶品质好

D.茶多酚含量与茶叶品质无直接关系

7.下列哪种茶叶的加工过程中不涉及发酵？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.铁观音

D.蒙顶甘露

8.茶叶中的咖啡因含量对人体的作用是什么？()

A.增强体力，提高注意力

B.减轻疲劳，改善睡眠

C.降低血压，保护心脏

D.产生依赖性，损害肝脏

9.茶叶中的儿茶素主要分布在哪个部位？()

A.茶叶茎部

B.茶叶叶片

C.茶叶根部

D.茶叶种子

10.茶叶中的氨基酸主要来源于哪一部分？()

A.茶叶茎部

B.茶叶叶片

C.茶叶根部

D.茶叶种子

二、多选题(共5题)

11.茶叶的香气特征可以从哪些方面进行描述？()

A.香型

B.香气强度

C.香气持久性

D.香气类型

E.香气温度

12.茶叶的汤色品质鉴定通常考虑哪些因素？()

A.汤色清澈度

B.汤色亮度

C.汤色稳定性

D.汤色颜色

E.汤色透明度

13.茶叶的叶底特征包括哪些内容？()

A.叶底颜色

B.叶底形状

C.叶底厚薄

D.叶底匀整度

E.叶底嫩度

14.茶叶品质鉴定的“干看”和“湿看”分别指什么？()

A.干看指茶叶的外观鉴定

B.湿看指茶叶的香气鉴定

C.干看指茶叶的口感鉴定

D.湿看指茶叶的汤色鉴定

E.湿看指茶叶的叶底鉴定

15.茶叶中常见的非发酵茶类有哪些？()

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

E.红茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的品质鉴定中，‘干看’主要是指对茶叶的哪些特征进行观察？

17.茶叶中茶多酚的含量与茶叶的哪些品质有关？

18.茶叶的香气类型可以根据香气的来源分为哪两大类？

19.茶叶的香气强度可以用‘浓、强、弱’来描述，其中‘强’指的是香气？

20.茶叶的汤色稳定性是指茶叶在冲泡过程中汤色的变化情况，其中汤色变化小，保持稳定的称为？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的香气越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶的汤色越绿，其品质就越高。()

A.正确B.错误

23.茶叶的叶底颜色越鲜艳，其品质就越高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气只有在冲泡后才能鉴别。()

A.正确B.错误

25.茶叶的品质鉴定完全依赖于评茶员的个人经验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶香气的主要成分及其作用。

27.茶叶品质鉴定中，如何判断茶叶的嫩度？

28.为什么茶叶在储存过程中要注意防潮、防晒、防异味？

29.茶叶的发酵过程是如何影响茶叶的品质的？

30.茶叶品质鉴定时，如何进行感官审评？

《2025年评茶员(五级)茶叶品质鉴定考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】干看主要是指观察茶叶的色泽、形状、肉厚等外观特征，而香气属于湿看，即通过冲泡后品鉴茶叶的香气。

2.【答案】B

【解析】茶叶中的氨基酸含量通常在3-5%之间，是茶叶味道鲜美的重要成分。

3.【答案】C

【解析】普洱茶属于发酵茶，其制作过程中茶叶发生了一定的微生物发酵。而龙井茶、铁观音和蒙顶甘露都属于非发酵茶。

4.【答案】C

【解析】茶汤颜色是判断茶叶品质的重要指标之一，其中绿色表示茶叶品质较好，通常与茶叶的嫩度和新鲜度有关。

5.【答案】B