烤肉品类发展报告2026.pptxVIP

2026年1月

据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。在此背景下，烤肉赛道皇现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元

在消费者需求日趋多元、文旅消费持续升温、消费观念转向谨慎，以及品牌持续创新的共同驱动下，烤肉赛道迎来新发展。一方面，主打高性价比的自助模式和注重情绪价值的“漂亮饭”广受欢迎；另一方面，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道的热度上升

烤肉品牌主要围绕“新、鲜、奇”进行差异化突围。求新方面，品牌聚焦食材、风味、场景与体验等维度全力创新；求鲜方面，随着消费者对食材新鲜度的追求愈发强烈，推动以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张；求奇方面，品牌通过运用猎奇元素与视觉美学打造具有新奇体验、满足情绪价值的消费体验

未来，烤肉品牌的发展将呈现以下趋势：深度挖掘与创新应用情绪价值、挖掘“地域特色”打造差异化、以“高性价比”满足消费需求

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对烤肉的相关资料进行整理分析。从烤肉的整体概况、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了烤肉品类的发展现状，旨在为烤肉从业者、投资人、消费者等提供参考

□全文部分亮点如下：

红餐产业研究院

摘要

整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,060亿元

发展特点：自助模式、“漂亮饭”受青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道热度上升

发展动向：烤肉品牌呈现“求新、求鲜、求奇”的多元发展动向

发展趋势：展望未来，情绪价值、地域特色、性价比将成为品牌发展的重要方向

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目录

红餐产业研究院

整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,060亿元

红餐产业研究院

中式烤肉

中式烤肉的起源可追溯至商周时期，在各地形成了独具地域特色的风格与流派。例如，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉、北京炙子烤肉、云南烤肉、贵州烙锅烤肉等

日式烤肉

又称为“日式烧肉”,融合了韩国烤肉与日本本土的饮食文化，形成注重原味与精致烹饪的特点。调味以酱油、味噌或芝麻酱为主，蘸料主要为海盐、黑胡椒等，从而保留烤肉食材的细腻、鲜美

口感

韩式烤肉

起源于朝鲜半岛，食材以牛肉、猪肉为主，常用酱油、糖、梨泥、洋葱汁等腌制，打造出甜辣的风味。食用时通常是用生菜、紫苏叶、芝麻叶等包裹烤肉，搭配蒜片、泡菜、酱料等配料，形成清爽解腻的口感

巴西烤肉

起源于18世纪巴西的牛仔文化。食材以牛肉为主，腌制时使用盐、黑胡椒等简单调料，烤制时会将肉品串在特制的烤肉棍上，放在炭火或烤炉上慢慢烤制。在巴西烤肉餐厅，服务员一般会手持烤肉棍和长刀，为顾客切下烤肉

土耳其烤肉

土耳其烤肉烤制方式较为丰富。旋转烤肉是最具有代表性的一种，主要是将羊肉、牛肉串在垂直烤架上缓慢旋转烤制。食用时由服务员持刀“现切现片”,搭配洋葱、番茄、生菜等蔬菜和酸奶、番茄酱等酱料，夹入皮塔饼或薄饼中

融合烤肉

一些烤肉品牌通过将不同地域的烤肉特色融合在一起，或者在烤肉中融入其他餐饮品类的食材、风味或烹饪方法而形成的烤肉流派

烤肉品类的发展已较为成熟，不同细分赛道各有特色

口烤肉，是指将肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等食材置于明火、炭火、电烤炉、燃气烤炉等热源之上，通过高温烤制使其熟透，并在烤制过程中依据个人口味添加盐、孜然、辣椒面、烤肉酱等各类调味料，从而赋予食材别样风味的一种烹饪方式。经过多年的发展，烤肉已经发展成为一个独立、成熟的赛道，细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个细分赛道。每个细分赛道各有特色，并孕育出一批优秀品牌

口本报告研究的烤肉范畴主要包括韩式烤肉店、日式烤肉店、中式烤肉店等各类烤肉门店

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

红餐产业研究院

烤肉热度居高不下，抖音平台单个话题播放量超319亿次

口近两年，烤肉一直是社交平台上的热门话题。在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，最高的搜索指数接近600万

口同时，在多个社交媒体上，烤肉话题也获得较高的关注度。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤