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2025年厨师技术能力评价考试试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2.炒菜时，为什么需要先热锅凉油？()

A.为了节约油

B.为了使菜肴更香

C.为了防止食物粘锅

D.为了节约时间

3.炖汤时，应该在什么时候加入盐？()

A.汤沸腾时

B.汤快炖好时

C.汤炖好后

D.汤炖到一半时

4.制作蛋糕时，为什么需要打发奶油？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了使蛋糕更加松软

C.为了增加蛋糕的香气

D.为了增加蛋糕的体积

5.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了让鱼更快熟透

B.为了让鱼更加入味

C.为了让鱼看起来更美观

D.为了让鱼更容易蒸熟

6.煎饼果子中，为什么要加入鸡蛋？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加颜色

D.为了增加香气

7.在烹饪中，哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.蔬菜

B.肉类

C.面食

D.海鲜

8.制作红烧肉时，为什么要先焯水？()

A.为了去除腥味

B.为了增加颜色

C.为了增加香气

D.为了去除杂质

9.在烹饪中，哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

E.花椒

F.香菜

11.在烹饪过程中，哪些因素会影响食物的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪温度和时间

C.食材的切割大小

D.调味品的种类和用量

E.食材的初始水分含量

12.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

E.蒸

F.炸

G.焖

13.在制作面点时，以下哪些是保证面点质量的关键步骤？()

A.面团的发酵

B.面团的揉制

C.面团的醒发

D.面点的造型

E.面点的烘烤

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪工具？()

A.锅铲

B.砧板

C.砂锅

D.筷子

E.铲子

F.烤箱

三、填空题(共5题)

15.在制作寿司时，常用的米饭制作方法是将米饭蒸熟后加入适量的_______。

16.中式烹饪中，炒菜时常用的调味品_______能够提升菜肴的色泽。

17.在炖汤时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会在汤中加入_______。

18.在制作蛋糕时，为了使蛋糕体更加松软，通常会在面糊中加入_______。

19.中式烹饪中，制作糖醋口味菜肴时，需要将糖和醋按照一定比例调制成_______。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，食材的新鲜度对最终菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

21.使用高温油煎食物可以保证食物内部更加鲜嫩。()

A.正确B.错误

22.在炖汤时，长时间小火慢炖可以增加汤的香气。()

A.正确B.错误

23.在制作蛋糕时，所有食材的混合顺序对最终蛋糕的口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，蒸是一种能够保留食材原始营养的烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍在烹饪中如何正确处理肉类食材，以保持其口感和营养价值。

26.在制作糕点时，为什么需要打发奶油，它的作用是什么？

27.中式烹饪中，有哪些常见的烹饪技巧能够提升菜肴的风味和口感？

28.在制作西式料理时，如何正确处理和搭配各种奶酪，以丰富菜肴的风味层次？

29.在烹饪海鲜时，有哪些注意事项可以确保食物既美味又安全健康？

2025年厨师技术能力评价考试试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是一种常用的调味品，能够增加菜肴的鲜味。

2.【答案】C

【解析】先热锅凉油可以防止食物在烹饪过程中粘锅，保证菜肴的口感。

3.【答案】D

【解析】在汤炖到一半时加入盐，可以防止盐分过早渗透食材，影响汤的口感。

4.【答案】B

【解析】打发奶油可以使蛋糕更加松软，增加口感。

5.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以让蒸汽更容易进入，使鱼更加入味。

6.【答案】A

【解析】加入鸡